| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В рамках фестиваля О2 Fest состоится гостевой Zero Waste ужин: Red Wall принимает Kitchen
2025-09-08 21:08:50
12 сентября 2025 года в Нижнем Новгороде пройдет заключительный гостевой zero waste ужин в рамках Фестиваля. Шеф-повар ресторана Kitchen Сергей Мирошников (Екатеринбург) придет к шеф-повару ресторана Red Wall Игорю Шиянову (Нижний Новгород), чтобы представить свои фестивальные блюда, созданные согласно всем принципам разумного потребления и бережного отношения к продуктам.
Пирог с мраморным ребром, ботвой и костным хрустом – мясной пирог подается с сезонной ботвой, а соус, в котором томилось мясо, используется и для подачи, объединяя вкусы и текстуры блюда.
Толстолобик с зелеными щами из щавеля, копченой чешуей и простоквашей. Для соуса используются обычно уходящие в мусор верхние листья капусты и стебли щавеля, а рыбья кожа превращается в хрустящие чипсы.
Десерт «Гречка с грибами». Воздушные гречневые палочки, приготовленные по технологии кукурузных, соединяются со сгущенкой из грибных очистков, сливочным кремом, сезонными ягодами и сухим молоком. В этом блюде знакомые с детства вкусы обретают новое, неожиданное прочтение, а обычные отходы превращаются в элемент высокой кулинарии.
Меню Игоря Шиянова, шеф-повара ресторана Red Wall, которое действует в рамках Фестиваля с 1 сентября, также будет доступно в этот вечер.
Запеченная свекла, городецкий шевр и дыня. Свекла используется в разнообразных текстурах: она запекается и покрывает слайсами фермерский сыр из Курцево и шарики из дыни, из нее же варится соус винегрет, а пудрой идет для украшения блюда.
Ножка кролика, крем из зеленого горошка и соус из фуа-гра. Кости утки и кролика используются для приготовления соуса жу, также как и остатки фуа-гра. Это фермерский продукт собственного производства ресторана - единственного производителя фуа-гра в регионе и одного из немногих в России.
Десерт сорбет из дыни, веган безе и свежая малина. Этот сезонный фрукт проходит полный цикл использования: мякоть идет на сорбет, из ее семян варится молоко, которое используется для приготовления крема, а из кожуры - цукаты для украшения десерта.
Веган безе готовят из белковой воды, которая остается после варки нута.
Начало в 19:00.
Количество мест ограничено.
***
Второй всероссийский фестиваль устойчивой гастрономии O2, инициированный командой московского ресторана Björn при поддержке Сбер пройдет 1 по 14 сентября 2025 года в 13 городах России. В нем примут участие 30 ресторанов из Москвы, Санкт-Петербурга, Новосибирска, Нижнего Новгорода, Сочи, Ростова-на-Дону, Краснодара, Ярославля, Архангельска, Тамбова, Воронежа, Екатеринбурга и Республики Алтай. Миссия Фестиваля – объединить заведения, которые разделяют идею ответственного потребления и принципов zero waste* («ноль отходов»). Переосмыслить то, как мы живем и какое воздействие оказываем на окружающую среду, попытаться сократить количество отходов, восстановить и сохранить природную среду для будущих поколений страны. А еще наглядно показать, что быть экологичным бизнесом – не только правильно, но и выгодно! Список и меню участников доступны на сайте Фестиваля o2fest.ru.
Команды ресторанов Björn, Red Wall, ReFresh, и другие лидеры индустрии поделятся своим опытом и секретами успешного ведения экологичного бизнеса. Эта сессия будет интересна рестораторам, шеф-поварам и всем представителям HoReCa, стремящимся к устойчивому развитию, конкурентоспособности и снижению издержек за счет рационального использования ресурсов.
Гостевые zero waste ужины:
2 сентября - Björn (Москва) и Nordic (Санкт-Петербург);
4 сентября - Lesnoy (Москва) и Териберка (Новосибирск);
11 сентября - Сайёра (Ярославль) и Hands (Москва);
12 сентября - Red Wall (Нижний Новгород) и Kitchen (Екатеринбург).
Участники Фестиваля 2025:
Björn, Biologie, reFresh, Hands neo-bistro, Sangre Fresca, Lea, Муссон, Dachniki, Nordic, Animals, Bellevue, «Черная лисичка», Red Wall, «Птицы захмелели», кафе «Буфет», Leo wine & kitchen, Roomi, «Тенгри», Lesnoy, «Чайка», Sparkle, «Лето Италия», Ave bistro, «Сайёра», Kitchen, «Черная река», La Maison, «Териберка».
| Все новости |
