| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Новый шеф «Тильды» Арсентий Корешков представил свои блюда
2025-09-18 23:50:58
Этой осенью камерная Tilda на Патриарших открыла новую гастрономическую главу: кухню проекта возглавил молодой перспективный шеф-повар Арсентий Корешков, сообщает пиар-служба ресторана.
В своем первом меню шеф представил простые и понятные блюда с итальянскими и средиземноморскими акцентами – те, которые готовит для друзей, чтобы каждый гость «Тильды» чувствовал себя как дома.
Карпаччо из отборной вырезки Сеня дополняет текстурным фисташковым сациви и художественно подает с перепелиным желтком. Перец рамиро запекает с чесноком и лавровым листом и добавляет к нему нежную страчателлу и слайсы черного трюфеля.
Особое место в меню Tilda, известной своей винной картой, занимает раздел «К вину». С приходом Арсентия он пополнился соте из вонголе в лимонно-винной эмульсии и целой дорадо с ромеско, которую шеф разделывает за столом при госте.
Три новых супа – насыщенный пряный с пастрами, томатный с хрустящей хлебной крошкой и финский с морепродуктами – то, что нужно в преддверии холодов.
Филе сибаса шеф подает с соусом аква-пацца, а чак ролл дополняет насыщенным демиглясом с личисками.
Все пасты в «Тильде» готовят вручную из твердых сортов пшеницы, потенциальные бенгеры нового меню – лимонная паппарделле с креветками и качо-э-пепе с желтком, маринованным в соевом соусе, кунжутном масле и соусе кимчи.
В ближайших планах Сени – обновление завтраков и создание своих первых десертов.
Фотографии предоставлены рестораном.
| Все новости |
