| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Журнал «ТехИнсайдер» в коллаборации с рестораном Atlantica запускают проект «Еда как наука»
2025-10-03 21:49:19
Научно-популярный журнал «ТехИнсайдер» и ресторан морской кухни Atlantica представляют совместный проект «Еда как наука», позволяющий взглянуть на блюда из рыбы и морепродуктов с точки зрения науки, сообщается в пресс-релизе заведения.
Коллаборация «ТехИнсайдера» и Atlantica – повод заглянуть в самую суть гастрономических процессов, которые обычно остаются «за кадром»: как работает контрастность вкусов, зачем осьминогу делают массаж, как дерево влияет на вкус копченой рыбы, что придает анадаре уникальный «металлический» привкус и в чем секрет правильной подачи устриц.
В рамках проекта шеф-повар ресторана Atlantica Павел Тарасов представил меню, вдохновленное сложными молекулярными и физическими процессами, а редакция подготовила цикл статей на сайте Techinsider.ru, где раскрыла тонкости приготовления каждой позиции с научной точки зрения.
Специальное меню включает пять блюд:
- анадара с конкассе из томатов и шисо-соусом;
- устричный сет;
- синекорый палтус на ольховой щепе;
- осьминог на гриле с печеным картофелем и маслинами;
- устричное мороженое с алоэ, яблоком и черной икрой.
Каждая позиция сета уникальна не только авторской подачей, но и глубинными технологиями и реакциями, лежащими в основе вкуса, текстуры и даже аромата ярких гастрономических сюжетов. Понять природу деликатесов из рыбы и морепродуктов помогут статьи от научных авторов.
Специальное меню будет доступно в ресторане Atlantica на протяжении двух недель, начиная с 3 октября 2025 года. Первые 50 посетителей, заказавшие как минимум одну позицию из меню, получат не только приятные гастрономические впечатления, но и свежий номер журнала «ТехИнсайдер».
Фотографии предоставлены заведением.
| Все новости |
