| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Нижегородский ресторан Red Wall представляет сет Игоря Шиянова на Российском ресторанном фестивале
2025-10-15 18:34:54
Высокую кухню создают не только сложные техники, но и качественные продукты - в рамках Российского ресторанного фестиваля нижегородский Red Wall представляет авторский сет шефа Игоря Шиянова, приготовленный из локальных продуктов, сообщает пиар-служба заведения.
Дичь из местных охотохозяйств, волжская рыба, городецкие сыры, деревенская сметана - все, что дает возможность региональной кухне говорить на своем языке. Сет из пяти курсов - настоящая гастрономическая экскурсия по краю и знакомство с Red Wall.
В тартаре из фермерского бычка - козий сыр шевр с Курцевской сыроварни, лук шалот и черемша, а к нему - последние собранные в этом сезоне в местных лесах лисчки и чипсы из топинамбура, подчеркивающие концепцию ресторана zero waste.
Паштет из копченого волжского сома со сливочным маслом почти по-домашнему - с релишем из маринованных зеленых томатов и малосольных огурцов.
Зато пельмени, наоборот, с фаршем из кабана и лося в перечно-коньячном соусе - такие не каждый день попробуешь.
В дань уважения богатой пирогами купеческой кухне Игорь Шиянов готовит Волжский пирог из песочного теста с начинкой из судака, сома и стерляди, приправленный щучьей икрой и соусом на огуречном рассоле.
И сметанный торт с фундуком, кремом из вареной сгущенки и ягодами, чтобы пить чай с видом на Волгу было еще вкуснее.
Сет Red Wall:
- Тартар из бычка, городецкий шевр и лисички,
- Паштет из копченого сома, релиш из зеленых томатов и огурцов и чипсы бородинского хлеба,
- Пельмени из кабана и лося, перечным соус и деревенская сметана,
- Волжский пирог с судаком, сомом и стерлядью, соус из огуречного рассола и щучья икра,
- Сметанный торт с вареной сгущенкой, сливочный крем и сезонные ягоды.
| Все новости |
