| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Метаморфозы Московского гастрономического фестиваля происходят в ресторане «Казбек»
2025-10-16 14:50:22
С 10 октября по 9 ноября 2025 года в ресторане «Казбек» можно стать свидетелем удивительных «Метаморфоз» - под эгидой Московского гастрономического фестиваля - 2025. Его участникам, шефам и гостям, предлагается порассуждать не только о главной метаморфозе - техниках приготовления продуктов, но и о трансформации самой индустрии и личного опыта, об эволюции мастерства, которая произошла за последние десятилетия. Об этом сообщается в пресс-релизе заведения.
.JPG)
Ресторан «Казбек» выбирает сразу три направления: историческая трансформация, личная трансформация и трансформация вне времени и предлагает гостям попробовать концептуальный сет, в котором каждое блюдо воплощает собой одну из метаморфоз.
Перец под соусом тоннато - пример исторической трансформации: соус тоннато, классика итальянской кухни, переосмыслен в локальном контексте. На подушку из тоннато бренд-шеф Мамия Джоджуа выкладывает запеченный болгарский перец и филе анчоуса, не забывая о грузинском штрихе - и украшает блюдо джонджоли и листьями цицмати.
Воплощение личной трансформации - оджахури с морепродуктами: смелый эксперимент бренд-шефа, яркая точка на его профессиональном пути от традиций к инновациям. Молодой картофель, обжаренный с морепродуктами, томатами, оливками, каперсами и специями украшается кинзой и рулетом из болгарского перца с крем-чизом.
Сет завершает тарт с инжиром и маскарпоне символ трансформации вне времени. Баланс идеален и не требует изменений: хрустящая песочная основа из миндальной муки и какао, политая карамелью, нежный сливочный крем с ликером, сладкий инжир и дробленая фисташка.
.JPG)
| Все новости |
