| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Фестиваль трюфеля проходит в ресторанах «Ласточка» и «Чайка»
2025-11-12 23:42:24
Трюфель - король ресторанной кухни. Достаточно совсем немного гриба, чтобы не только аромат, но и вкус блюд заиграл совершенно по-другому, раскрываясь разными гранями, сообщает пиар-служба ресторанов.
Ученые доказали: ароматические вещества трюфеля повышают эмоциональность и чувственность человека - недаром при Людовике IX эти грибы подавали с минимумом кулинарной обработки, зато с живыми цветами.
Шеф-повар ресторанов на воде «Ласточка» и «Чайка» Доменико Филиппоне, зная об этих волшебных свойствах, представил целое меню, полностью посвященное этом грибу - с 11 по 25 ноября в ресторанах пройдет фестиваль трюфеля. Ноябрь выбран неслучайно: белые трюфели созревают с сентября по декабрь, и сейчас особенно хороши.
Во все блюда фестиваля шеф может по желанию добавить белый или черный трюфель - его натрут прямо у стола, на глазах гостя. В фокачче с моцареллой черного трюфеля так много, что этого не потребуется - ароматные слайсы утопают в расплавленной моцарелле на хрустящем тесте.
Тартар из говядины Блэк Ангус подается на картофельном гратене, а лук шалот, трюфель, бальзамик, пармезан и соус чеддер с тархуном создают неповторимую вкусо-ароматическую гамму; отдельно стоит отметить и невероятную консистенцию и вкус мраморного мяса.
Его ценители могут насладиться и другими блюдами: карпаччо из говядины Блэк Ангус и цветной капусты и медальонами из нее же с картофельным гратеном и черным трюфелем - прожарку можно выбрать по своему предпочтению.
Страчателла с тартаром из помидоров и черным трюфелем напоминает о лете: все цвета в этом блюде невероятно яркие: красные томаты, белоснежная страчателла, зеленый листик базилика и грибы цвета лесной коры. Закуска подается с чипсами из бородинского хлеба.
Безусловно, трюфель великолепен в блюдах итальянской, родной для него кухни и в меню этому также есть подтверждение. Спагеттини в сливочно-трюфельном соусе или ризотто с черным трюфелем - выбирать вам, но лучше заказать обе позиции, пока не закончился фестиваль и грибной сезон.
| Все новости |
