| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В ресторане Manul обновили меню
2025-11-13 17:04:08
Переселенцы, охотники, рыбаки, кочевники - истории коренных народов и покорителей Сибири легли в основу нового зимнего меню. И зазвучали в пирогах из дичи с мочеными ягодами, лепешках на талгане с олениной или северными грибами, торте с таежными травами. Об этом сообщается в пресс-релизе ресторана Manul.
Шеф Виктор Шайдецкий и кондитер Полина Антонова погружаются в изучение Сибири как гастрономические этнографы. Тут и дань уважения промысловикам - котлеты из северных рыб, кебаб из дичи, лепешки с олениной и красной рыбой, пироги. Но с тонкой авторской нотой: кранчем из кожуры, сальсой из ботвы и морковным пюре - к муксуну, хлебом из квашеной капусты и яблочным демиглясом - к кебабу, моченой бузиной, брусникой, жимолостью и черноплодной рябиной в начинке пирога с томленым лосем, кабаном и олениной. И блюда кочевников, почти что сибирский «бешбармак» - лапша из талгана с томленой щекой и костным мозгом. И даже истории переселенцев - в необычной версии корейской моркови.
Пряча в каждом блюде легенды и традиции, шефы загадывают и другие загадки, с которыми освоение Сибири превращается в увлекательную игру. Ведь так необычно почувствовать мисопасту из бородинского хлеба с клюквой и копченой грушей в пшенной каше, юколу в рыбной лепешке или ликер из таежных трав в черемуховом торте. Особенно в центре Москвы.
Фотографии предоставлены пиар-службой ресторана Manul.
| Все новости |
