| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Обновленное меню от шефа-повара Чжана Сяньчэня представлено в ресторане «Китайская грамота»
2025-11-26 00:40:27
Обновленное меню сохраняет философию кантонской гастрономии: баланс вкусов, лёгкость и естественность ингредиентов. В нём сочетаются классические техники и современные акценты, раскрывающие чистый вкус каждого продукта, сообщает пиар-служба ресторанов «Китайская грамота».
Гостям предлагается начать трапезу с салата с лапшой из креветок и овощами - тонкие слайсы креветок, хрустящие ломтики огурца и перца, нежный яичный омлет и тёплая ореховая нота кунжутного масла. Далее следует попробовать шпинат по-пекински с говяжьим фаршем и арахисом из молодого шпината, хрустящих древесных грибов, чёрных бобов и пряного мясной фарша.
Любители пикантных сочетаний могут попробовать щупальца кальмара в остром соусе - кальмар, обжаренный в раскалённом воке с чесноком, имбирём и зелёным луком, остаётся нежным и сочным, а соус на основе китайского вина и чили придаёт ему яркость и остроту. В ту же линию вписываются шаньхайские рачки с китайскими специями - миниатюрные, ароматные, с характерной теплотой кориандра и сычуаньского перца.
В разделе супов шеф представляет гусиный суп с домашней лапшой - плотный, глубокий бульон с пряными акцентами, мягким гусиным мясом и лапшой ручной работы.
Среди горячих блюд выделяется жареный картофель с перцем чили, где хруст, чеснок и сушёный чили создают узнаваемый вкус уличной кантонской кухни. Рядом - острая цветная капуста со свиной грудинкой, приготовленная в воке до лёгкой карамелизации: капуста сохраняет хруст, грудинка - сочность, а специи - яркие оттенки.
Шеф Чжан Сячьчэнь включает в меню и более сложные композиции: цыплёнок в соусе из лемонграсса с рисом на пару - цитрусовый, свежий, пряный; мапо тофу с говядиной - сычуаньская классика с характерным острым ароматом ферментированных бобов; и острая домашняя лапша с говяжьим фаршем - блюдо, в котором каждая нить пропитана насыщенным соусом.
Завершает меню золотой сибас в сладком соусе - целая рыба, приготовленная в воке до тонкой хрустящей корочки и покрытая блестящим соусом на основе сои, устричных нот и сладкого чили.
В десертной части меню представлен батат в карамели - тягучий, янтарный, с тонким дымком карамели и тёплой сладостью с идеальной карамельной корочкой. Также десертное меню дополняет освежающее мандариновое желе с юдзу с уникальным араматом и цитрусовой кислинкой.
Новое меню отражает философию шефа - уважение к продукту и гармонию, ради которой кантонскую кухню любят во всём мире. Все блюда уже доступны в ресторанах «Китайская грамота» на Сретенке и в Барвихе.
Фотографии предоставлены пиар-службой ресторанов «Китайская грамота».
| Все новости |
