| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Антон Пинский и Уиллиам Ламберти перезапустили ресторан Uilliam’s на Цветном бульваре
2025-12-12 12:29:16
Статус гастрономической мекки Москва заслужила не только благодаря разнообразию ресторанов и меню. Ее гордость - заведения, которые хранят традиции и удерживают высокую планку. Это места с высокой репутацией и особым шармом, которые вспоминаешь с особой теплотой, а их имя и есть история, и один из них – Uilliam’s.
Легендарный Uilliam’s, символ благополучных нулевых, чье название связано с не менее легендарным шефом Уиллиамом Ламберти, открывается снова 13 декабря 2025 года, на этот раз в коллаборации с лучшим ресторатором последних пяти лет, основателем компании Pinskiy & Co, обладателем «Пальмовой ветви», премии Where to Eat и других авторитетных наград, гастрономическим визионером Антоном Пинским. Об этом сообщает пиар-служба ресторана.
.JPG)
Столь мощный тандем обещает, что все лучшее, что было в ресторане, приумножится - и фирменные уют и лоск, и удовлетворение вкусом, и эмоции от посещения места, ставшего настоящим московским брендом. За годы работы первого «Уильямса» произошло многое - смена эпох, трендов и предпочтений, но ресторан доказывает не словом, а делом: высокий сервис, итальянская кухня и непререкаемое качество будут актуальны всегда, что бы ни происходило в мире.
С именем Антона Пинского связаны самые громкие ресторанные премьеры новейшей истории Москвы, в качестве интервьюера его мечтают заполучить многие СМИ, в качестве гостя - престижные светские события, а в качестве партнера - многие ресторанные группы. Само имя Пинского является синонимом энергии, креатива, успеха и качества.
«На Цветном бульваре собралась, в прямом смысле, пятизвездная команда - пять ресторанов холдинга Pinskiy & Co, - говорит Антон Пинский. - Здесь уже открыты и успешно работают Amber, Folk, Ava Bistro и Avrora, а пятая локация находилось у меня в аренде. Когда в одном месте собраны такие крутые концепции, возникает мысль … о колоде козырей. Очевидно, что на пятом месте тоже должен был быть крутой козырь. Пока я размышлял, что там открыть, мне позвонил Уиллиам с идеей совместного ресторана, и я сразу решил идти с козырей. В холдинге Pinskiy & Co немало крутых коллабораций, и в успехе Uilliam’s я не сомневаюсь тоже».
«Некоторое время назад я связался с Антоном - у меня «под рукой» были помещения, которые казались интересными», - рассказывает Уиллиам Ламберти. - В одном из них планировалось открыть Uilliam’s. Антон посмотрел их и предложил свой вариант, помещение бывшего Pigeon. После обсуждения с моей командой было принято решение согласиться и начать, на мой взгляд, новую, фантастическую эпоху в московской гастрономии вместе с Антоном Пинским».
В интерьере Uilliam’s «видны» черты его предыдущего характера: «состаренные» стены, винтажные столы со скатертями в пол, роспись на потолке, как в старинном итальянском особняке, и изображения самого Уиллиама Ламберти. Это декор украшал фасад первого ресторана на Патриарших, а теперь в обновленном виде предстал на Цветном: 13 фигур Ламберти - для шефа это счастливое число.
.JPG)
Счастье ему принесла и итальянская кухня, в которую он вложил всю душу. За меню нового Uilliam’s отвечает бренд-шеф Ильдар Санжаров. В списке будущих хитов - телячья печень по-венециански с фуа-гра, треска с каштанами, черным чесноком и щучьей икрой, сибас в соусе all’acque. А еще ризотто «по-бородински» - именно Ламберти, большому поклоннику России, пришло в голову соединить две классики: итальянскую и русскую. Ризотто пользовалось огромным успехом еще на Патриарших, поэтому у него оказались все шансы реинкарнироваться в ресторане на Цветном. Квасное сусло, жареные белые грибы, каперсы, пудра из бородинского хлеба и буйволиная страчателла создают вкус, повторить который невозможно. Еще один ожидаемый камбэк - лазанья с соусом болоньезе.
.JPG)
Интересная гастрономическая метафора - поркетта из кролика с пряными травами: это итальянский запеченный рулет. Мясо нашпиговано шпинатом, финиками, кедровым орехом, вялеными томатами, белыми грибами и фуа-гра и обжарено до идеальной золотистой корочки. Главный секрет - в соусе на основе демигляса, зернистой горчицы и розмарина.
К бокалу вина - а в Uilliam’s только поощряются маленькие радости жизни - хорошо заказать брускетту с камчатским крабом с авторским соусом «Аврора» (секрет - в обилии свежей зелени), баклажан Пармиджано с соусом ромеско и фирменный салат с перепелкой, имбирем и кунжутом.
Вернется в меню и знаменитое печенье Uilliam’s, чей рецепт родился неожиданно: в тесто забыли добавить муку. Получилось необычное лакомство с нежной текстурой, напоминающей маршмеллоу, ставшее легендой. За него отвечает бренд-шеф-кондитер Фатима Салех, чье имя является символом качества в кондитерском деле. Также среди её шедевров: лимонный кейк Лимончелло и итальянской меренгой и панна котта на жженом меде с хурмой и трюфелем.
Хайлайты барной карты - авторские коктейли, в разделе которых первое место занимает «Уильямс спритс» на апероле, чинаре и амаро, по рецепту самого Уиллиама. Остальные также передают атмосферу заведения, будь то сливовое лимончелло, лаймовый беллини - интерпретированная классика итальянского кинематографа - или кофейное какао.
В 2022 году Uilliam’s на Патриарших был отмечен в гиде Michelin BIB Gourmand. Независимо от локации, ресторан был и остается проектом, существующим вне трендов и моды, он и сам - мода. Он задает тенденции, создает традиции, очаровывает и влюбляет в себя с первой минуты. История повторяется, и вас уже ждет новое открытие от Антона Пинского и Уиллиама Ламберти - Uilliam’s на Цветном!
| Все новости |
