| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В Pharmacie представили зимнее меню
2025-12-30 00:34:56
Pharmacie - это больше, чем ресторан. Это история, длиною в век, рассказанная языком вкуса, света и деталей. Она берет свое начало еще в XIX веке, когда французская семья аптекарей решилась на путешествие через океан, увезя с собой самое ценное - собственную аптеку. Америка, затем Англия, а спустя столетие - аукцион, где эта история обрела новых хранителей. Так аптечный интерьер оказался в Москве, став основой «винной аптеки для души».
Сегодня Pharmacie - это подлинный интерьер без новодела: высокие потолки, стеллажи из старых бочек, бывшая лаборатория, превращённая в кухню, и второй уровень, где когда-то могла находиться квартира фармацевтов. Здесь каждая деталь с историей: от лавок из французского собора и столетних витражей до паркета из Павловского дворца и винтажного радио, которое всё ещё ловит «волны прошлого».
Здесь ежедневно «выписывают лекарства» без рецепта - авторские коктейли и редкие вина, а кухня следует классической французской традиции, собранной из путешествий и старинных книг. Об этом сказано в пресс-релизе заведения.
И именно в этом пространстве - тёплом, камерном, почти домашнем - представили зимнее меню, созданное для долгих вечеров, встреч с близкими и праздника без спешки.
Открывает меню классика в авторском прочтении шефа: тартар из говяжьей вырезки на поджаристой булочке бриошь с выдержанным сыром манчего с ароматом трюфеля и вителло тоннато с каперсами и вялеными томатами. В разделе закусок также оказались рулетики из выдержанного прошутто, фаршированные творожным сыром с трюфелем и обжаренными грибами.
В преддверии праздников не обошлось и без главного героя новогоднего стола - Оливье. В Pharmacie его готовят из запеченных овощей с тигровыми креветками и красной икрой.
На горячее теперь подают филе палтуса с пюре из корня сельдерея и икрой палтуса, а также утиную ножку конфи, глазированную соусом терияки, в компании с булгуром, печеным перцем и луком порей.
Атмосферу шале где-нибудь в Альпах решили создать традиционными блюдами швейцарской кухни: выдержанный сыр раклет с печеным на гриле картофелем, маринованным огурцом и беконом и два вида фондю из сыра грюйер и эменталь: с трюфелем и сыровяленой колбаской сальсичча - оба подаются с поджаренным тыквенным хлебом.
Фотографии предоставлены заведением.
| Все новости |
