| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В конце января 2026 года состоится открытие Essenza by Mauro Panebianco
2026-01-10 09:15:23
В январе в Москве откроет двери Essenza by Mauro Panebianco - гастрономическое пространство средиземноморской кухни, в котором шеф‑повар Мауро Панебьянко представит своё видение средиземноморской кухни и воплотит мечту о собственном ресторане, сообщает пиар-служба заведения.
Essenza с итальянского переводится как «сущность», «суть», «эссенция». Концепция Essenza строится вокруг философии «сущности» - набора истинных, врождённых качеств, которые определяют уникальность каждого человека и каждого блюда. Шеф‑повар объясняет, что «эссенция» - это корень, драгоценный камень внутри нас, то, что остаётся неизменным и делает предмет тем, чем он является. Для ресторана это означает создание уникальных блюд, запоминающихся до такой степени, что гости захотят возвращаться.
Большой выбор Raw бар и антипасти - устрицы Муроцу и Жилардо, авторский севиче из тунца с бобами и авокадо, карпаччо из осьминога, а также разнообразные стартеры, включившие итальянскую классику: карпаччо из говяжьей вырезки с пармезаном, запечённые баклажаны «Пармиджано» и вителло тоннато.
В разделе супов и ризотто можно найти крем-суп из топинамбура с сыром страчателла и чёрным трюфелем и каппелетти с телячьими щечками в мясном бульоне. А в пастах подают тортелли с креветками и сыром рикотта в соусе из цветков цукини, спагетти с вонголе и паккери со свежими помидорами, анчоусами и страчателлой.
Среди горячих мясных блюд - филе говядины в трюфельной соли на карпаччо из картофеля и пармезана, запечённый козленок с артишоками и молодым картофелем.
Пространство нового ресторана выполнено в современном классическом стиле и поделено на основной зал и уютную барную зону. В отделке используются натуральное дерево, итальянский мрамор и металлические рельефные панели, а барная стойка и вся мебель спроектированы дизайнерами и выполнены на заказ.
С декабря 2025 года ресторан работает в техническом режиме. Официальное открытие произойдет в конце января.
***
Известный шеф‑повар Мауро Панебьянко с первого дня открытия московского ресторана Cantinetta Antinori создавал для гостей итальянскую классику. До приезда в Россию он прославился в Милане, затем работал в швейцарском отеле, в отеле Borgo San Felice в Тоскане, совершенствовал мастерство в одной из самых известных гостиниц Италии, Four Seasons Milano, участвовал в открытии Emporio Armani Caffè в Германии, и только после этого принял приглашение в Москву. А в 2021 году Мауро Панебьянко победил в номинации «Шеф года» в категории «Хранитель классики» на премии «Пальмовая ветвь» ресторанного бизнеса. Свобода самовыражения в его кухне объединяет традиции Италии и влияние других стран. Мауро подчёркивает, что уважение к естественному вкусу продукта - первое правило, которому он научился. Комбинация свежести и лаконичности, вместе с элегантной подачей, превращает его блюда в композиции, где эстетика не уступает вкусу.
Шеф-бармен Евгений Поликарпов, возглавивший бар в Essenza, ранее работал над Trattoria Fornetto, Burger & Pizzetta, Cut и на многих проектах Novikov Group. Его коктейльная карта построена вокруг итальянских и средиземноморских акцентов: напитки создаются с использованием трав и ингредиентов из Италии и Греции, переосмысляются классические рецепты, а названия вдохновлены античной мифологией. Дополняет бар внушительная винная карта с коллекцией винтажей со всего мира.
Фотографии предоставлены пиар-службой.
| Все новости |
