| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В Нижнем Новгороде в chef’s table «Цитадели» цикл ужинов откроет шеф Red Wall Игорь Шиянов
2026-01-26 20:11:37
29 января 2026 года цикл ужинов в chef’s table «Цитадели», расположенной в древней Кладовой башне нижегородского Кремля, откроет шеф Red Wall Игорь Шиянов с авторским сетом «Культура».
Самая древняя зерновая культура - ячмень. Символ Египта, дар Деметры и эталон английского дюйма. И шеф Шиянов размышляет о природе его естества, как о сельскохозяйственном феномене, наследии места и ритуале, который объединяет людей за столом. Сет «Культура» начинется теплым пивным хлебом на отрубях, пахнущим солодом и дымом, с копченым маслом и жженым луком. Продолжится тыквой с облепиховым соусом и хрустящей гранолой из печеного ячменя. Каждое следующее сочетание по-новому раскрывает вкус, казалось бы, самого простого, что только может быть в еде, и рассказывает свою особую историю.
В салате из пророщенного зерна с козьим сыром и лакто-медом ячмень звучит нежно и травянисто. Крошеву из гребешка с щучьей икрой и хреном на белом ячменном квасе добавит игристой дерзости. Прикопченному палтусу в квасной глазури с морковью «шато» и черной икрой - продуманной гастрономической сложности. А в горячем блюде зерно и вовсе выйдет на первый план, играя главную скрипку уверенно и ярко. Ячка с белыми грибами и томленым бычком, запеченная в репе, с можжевельником и моченой брусникой словно перенесет в те времена, когда в основу Кладовой башни был заложен первый камень. Даже десерты не изменяют теме сета: мороженое из чернослива заправлено квасным суслом, обыгрывая хлебные ноты как карамель, а недетская конфета брауни прячет внутри вкус виски и солода. И это тот самый случай, когда первое зерно, упавшее в плодородную почву, должно дать богатые всходы будущих chef’s table нижегородских шефов в новой «Цитадели».
| Все новости |
