| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Manul открывает год новым циклом ужинов
2026-02-16 19:42:41
Нулевой километр - начало начал и точка отсчета. Manul открывает год новым циклом ужинов - всего четыре и каждый в своем направлении света, чтобы, начав из самого центра Москвы, всю географию необъятной рассказать языком ее вкусов, традиций и мастерства шефов.
Первое направление - Восток. Первый гость ресторана, расположенного в двух шагах от знака нулевого километра у Воскресенских ворот, - хабаровский Amur (Лучший ресторан Дальнего Востока Wheretoeat-2025, Greatlist Дальний Восток).
Из города
на Амуре в
- хищного окуня ауха, которому так идет томатный понху и мисо-майо;
- муксуна горячего копчения, играющего в оригинальный азиатский бутерброд на молочном хлебе хоккайдо с папоротником;
- дальневосточного трубача, органичного в рецепте питивье с белыми грибами как деликатес французской кухни.
Шеф Manul Виктор Шайдецкий подхватывает гастрономический диалог Европы и Азии: сначала совсем тонко - сугудаем из подпаленного гребешка с кедровым молоком и хреном, потом сложнее - сочетанием жареного тофу с северными грибами, томлеными в соевом соусе и ржаном солоде, со сметаной кимчи. И, наконец, совсем дерзко, превращая сибирского оленя в корейский стрит-фуд, - пульгоги со свекольным BBQ в листьях мангольда.
Алтайская водка Mamont, партнер цикла ужинов 0km, «вливается» в меню ужина унисоном северных вкусов. На ее основе шеф-бармен Manul Максим Ардатов готовит «Вишневый ерш» с кордиалом из безалкогольного лагера и вишневым ликером, сибирский твист на «Исаева» с березовым соком и хмельным биттером и «Брусвяный сок» с брусникой, розовым перцем и ягодной содовой.
А финал ужина заставляет еще раз по-новому взглянуть на знакомые вкусы, где грибы и папоротник такой же десерт, как таежные ягоды и орехи, а томленая в вине айва с восточными специями еще зимний, но уже фрукт.
| Все новости |
