| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Состоялось открытие азиатского ресторана с песчаным грилем Yuma
2026-02-14 07:24:03
Уникальный песчаный гриль и многоуровневый гриль робата, безупречное качество продуктов для японской страницы и сложные соусы и технологии для китайского раздела меню, отпускная атмосфера и вечеринки по выходным - Илия Биниаминов (холдинг Levantine Family) открыл ресторан Yuma в Lotte Plaza на Новинском бульваре, сообщается в пресс-релизе заведения.
Yuma - это 650 квадратных метров сложнозонированного зала, увитого цветами, с разно-форматной мебелью и люстрами-куполами, и уют отдельных кабинетов, выполненных в лаковом японском стиле. Периметр главного зала - это контактный бар, открытая кухня и огромный гриль, совмещающий традиционный японский робата и уникальный, единственный в России, песчаный гриль. Безусловная доминанта - широкоформатная панорама на вечно праздничное Садовое кольцо, легко вписана в ясные архитектурные формы классического ресторана и замысловатые декоративные решения.
Шеф-повар Марк Шах Акбари меню Yuma разделил на две условные части: японская кухня, в основе которой безупречное качество продукта; и китайская - со сложными соусами, сотней специй и затейливыми методами приготовления.
Но главное, конечно, песчаный гриль - технология, не имеющая аналогов в России. Мясо и рыба готовятся в раскаленном песке на глазах гостей. Продукты пропитываются легким дымом, а в результате становятся мягкими, но с карамельной корочкой. В Yuma на нем готовят рыбу и морепродукты, например, дикого сибаса и королевских креветок.
В японском разделе акцент на безупречном качестве продуктов, так суши шеф делает с торо, самой жирной части тунца блюфин и с аками - это мышечная часть с насыщенным вкусом, с нежной маслянистой хамачи (желтохвостом) и со сладкой креветкой батан эби. Среди роллов - осидзуси Yuma с маринованной скумбрией, ролл с тунцом аками и цитрусовым соусом понзу, хамачи со сливочным сыром и авокадо.
Китайская страница меню демонстрирует сложные соусы и технологии. Главное, конечно, - утка по-пекински с хрустящей кожей и тонкими блинами, пять вариаций дим-самов, курица по-сычуаньски с огненно-острым соусом лацзы и цыпленок гунбао с арахисом и острым перцем. В мясном разделе - говядина в остром перечном соусе и в густом соусе из ферментированных черных бобов. Обязательная для китайского раздела лапша - удон с морепродуктами в умами-бульоне, яичная лапша с говядиной и ростками.
За десерты в новом проекте отвечает шеф-кондитер Денис Комляков. Он придумал десерт с голосовым управлением: эффектная роза из ганаша из лемонграсса с гелем из имбиря и молочного улуна вращается, если произнести слово Yuma.
По вечерам в конце недели Yuma становится одним из главных pre-party мест Москвы, запланированы визиты модных ди-джеев.
Фотографии предоставлены заведением.
| Все новости |
