| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Семь образов великого озера представлены в ресторане «Ламу»
2026-03-17 23:53:43
Ресторан кухни народов Байкала «Ламу» приглашает в гастрономическое путешествие по природе вкусов самого глубокого озера в мире. Семь образов великого озера оживают в авторском сете «Знакомство с Байкалом» бренд-шефа Александра Мордашева, сообщает пиар-служба заведения.
Про чистоту воды, берег озера, течение времени, тепло дома, силу земли, холод тайги и глубокую тишину Байкала - историю места, где природа формирует характер кухни, «Ламу» рассказывает через локальные продукты, традиционные вкусы и современные техники. Оттолкнувшись от «Воды», в кристальной чистоте которой застыл чистый и свежий вкус байкальской рыбы - голомянки и копченого омуля с омулевой икрой, история сета подводит к «Берегу», где соприкосновение двух стихий превращается в контраст текстур хрустящей корзинки с бурятским саламатом и сагудая из байкальского омуля. Глубокий продуманный сторителлинг сопровождает карточкой каждый из курсов. Время - ферментация и ожидание. От путешествия в глубину традиций с старинному рецепту икрянника до современного гастрономического тренда, где квашеная капуста превращается в гарум с пеной, а рагу из груздей удивляет вкусом папоротника.
«Знакомство с Байкалом» удивительным образом балансирует на грани простого и сложного, даже такие традиционные домашние блюда, как жарник с икрой байкальского омуля, возводя в статус локальной гастрономии. О характере и силе северной природы – почти классическое сочетание оленины с кедровой кашей, но совсем не в классическом исполнении. И если десерт «Тайга» из кедровых орехов с брусникой и домашним сгущенным молоком, приправленный еловым сиропом, открывает новые грани знакомого сюжета, то авторская «Тишина» пишет собственный, где важно все - текстура тарелки, орнамент украшения, силуэт бобра на белоснежном поле. И, конечно, союз саган дайли, иван чая и кедровых орехов, сплетающийся в свой особый узор не только вкусов, но и ароматов.
- «Вода». Тарталетка с голомянкой, омулем холодного копчения и икрой омуля.
- «Берег». Хрустящая корзинка с сагудаем из байкальского омуля и бурятским саламатом.
- «Время». Икрянник с рагу из груздей и папоротника, квашеная капуста и гарум с пеной из квашеной капусты.
- «Дом». Жарник с икрой байкальского омуля.
- «Сила». Оленина с кедровой кашей.
- «Тайга». Десерт с кедровым орехом, брусникой, еловым сиропом и домашним сгущённым молоком.
- «Тишина». Десерт с кедровым орехом, саган-дайля и иван-чаем.
Фотографии предоставлены пиар-службой заведения.
| Все новости |
