| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Каждую субботу на открытой кухне Maya готовят ягненка целиком
2026-03-22 22:38:37
Если жарить, то целиком, если вертел, то эстака - в предвкушении майских пикников у Maya новый mayский ритуал. Каждую субботу на открытой кухне готовят целиком ягненка на аргентинском вертеле-эстака, а с 16.00 и пока ягненок не кончится можно выбрать кусок по вкусу и порцию по силам, сообщается в пресс-релизе заведения.
Эстака - необычный вертел с тремя перекладинами - придумали в Южной Америке, чтобы даже самый большой кусок мяса приготовить целиком. Равномерно запечь, сохранить сочность и сделать корочку идеально хрустящей. На молочного ягненка нужно не меньше восьми часов, но это только часть процесса. До этого еще сутки - в маринаде с тимьяном, розмарином, кориандром, фенхелем и цедрой лимона, и еще двое - в камере сухого вызревания, и только потом на огонь. Если в субботу прийти в Maya пораньше, можно наблюдать, как медленно-медленно поворачивают эстака на асадо, сбрызгивая глянцевую корочку душистым брайном. Кульминация наступает в четыре, когда ягненка начнут разделывать, раскладывая по тарелкам с чимичурри из зелени, чеснока и оливкового масла.
Maya превращает ягненка-эстака в субботний ритуал. А шеф-сомелье Владимир Гоголев каждую неделю дает новый повод собираться с семьей или друзьями на асадо, открывая специально к нему редкие вина. Например, российское Каберне Фран из Долины реки Кача, Темпранильо культового испанского хозяйства Muga или Каберне Совиньон от звезды чилийского виноделия Франциско Боэттиг как в последнюю субботу марта.
***
Maya - ресторан, вдохновлённый первобытной культурой. Открытый огонь, древесный уголь и копчение - техники, которыми пользовались наши предки в приготовлении блюд. Шеф-повар Том Халпин (Noma), родом из Австралии, много путешествовал по миру, изучая культуру и обычаи разных стран. Из Центральной и Латинской Америки, Европы, Азии - в Россию, чтобы поделиться опытом в концепции ресторана Maya.
Фотографии предоставлены заведением.
| Все новости |
