| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Минпромторг: Разработан проект стандарта традиционной русской кухни
2026-04-03 19:57:45
Рабочей группой по вопросам популяризации русской кухни при Минпромторге России при участии Роскачества разработан проект стандарта (ГОСТа) традиционной русской кухни, сообщается на сайте ведомства.
Цель стандарта: дать чёткое представление о традиционной русской кухне как национальной кухни государствообразующего народа России, движущей силы развития сферы индустрии питания внутри страны и одного из средств продвижения образа России.
Проект ГОСТа содержит рекомендации по технологии приготовления блюд русской традиционной кухни, а также объединяет лучшие практики приготовления традиционных блюд, их историческую основу и принципы использования аутентичных ингредиентов.
«Внедрение национального стандарта по русской кухне позволит создать более четкое, современное и привлекательное представление о ней как внутри страны, так и за рубежом. Сейчас опубликована первая часть проекта стандарта, содержащая 133 блюда. Работа экспертной группы продолжится, и в ближайшее время к этому перечню добавится еще не менее 130 блюд традиционной русской кухни. Это первый документ, который поможет прояснить само понятие русской кухни, а также сформировать систему координат для поваров, рестораторов и гостей заведений. Популяризация традиционной кухни страны точно станет импульсом для развития внутреннего туризма, а также поспособствует увеличению числа ресторанов русской кухни с традиционным или авторским исполнением блюд», - отметил статс-секретарь - заместитель Министра промышленности и торговли Российской Федерации Роман Чекушов.
При разработке проекта стандарта, эксперты рабочей группы руководствовались проверенными временем письменными историческими источниками для воссоздания достоверности, подлинности и уникальности рецептов и технологии приготовления блюд русской кухни.
Проект ГОСТа получил концептуальную поддержку со стороны ресторанного сообщества. При этом, стандарт является добровольным для исполнения и должен стать ориентиром для предпринимателей, выбирающих специализацию «Русская кухня». У стандарта нет цели налагать требования на состав актуальных меню, поскольку русская кухня должна развиваться с опорой на свое богатое историческое наследие, но исключительно в свободном и не стесненном искусственными рамками ключе. Отметим, что рестораторы, которые используют нехарактерные для блюд русской кухни ингредиенты или меняют способ приготовления, создают блюда «русской кухни в авторском прочтении».
Вместе с тем, Минпромторг России активно проводит работу по популяризации русской кухни совместно с регионами России. Начиная с 2025 года регионами проводится Всероссийский фестиваль русской кухни.
Первый фестиваль был приурочен ко Дню народного единства. В рамках реализации данного фестиваля совместно с членами рабочей группы были разработаны и направлены в регионы методические рекомендации по организации данного фестиваля, примерный список блюд русской кухни и единый логотип. В фестивале приняло участие 42 региона Российской Федерации.
Также отмечаем повышение интереса к национальной кухне и локальным продуктам. Например, в Москве за последнее время открылось несколько ресторанов русской кухни: «Машенька», ресторан «Притча», ресторан «Ёшки Матрешки», кафе «Культура встречи», ресторан «Традиция есть» и пр. По итогу проведения выездного заседания Рабочей группы в рамках форума «Дни ритейла в Сибири» в г. Новосибирске было решено проводить фестиваль 4 раза в год (по сезонам).
Второй и третий фестивали приурочены к празднованию Масленицы и Пасхи. Участие в фестивале, приуроченного к Масленице, подтвердил 51 регион. В Хабаровске пройдет «Пасхальный фестиваль». Мероприятие проводится в рамках Года единства народов России, объявленного Президентом России Владимиром Путиным и под эгидой Фестиваля Русской кухни, организатором которого выступает Минпромторг России.
| Все новости |
