| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В Fiorentini состоится бранч «Мост вкуса» с азиатскими акцентами бистро Lea
2026-04-21 00:34:27
26 апреля 2026 года с 12:00 до 17:00 в тосканском бистро Fiorentini пройдет бранч серии «Мост Вкуса» (Ponte del Gusto). На этот раз гостем станет бистро Lea - проект с южноевропейской кухней в азиатском прочтении.
Специальное меню представят команда Fiorentini - концепт-шеф Александр Ермаков и шеф-повар Андрей Хохлов - а также бренд-шеф Lea Алексей Волков, один из самых заметных молодых шефов Москвы, работающий в стиле итамеши - синтезе итальянской кухни с японскими техниками и умами-вкусами.
От Lea в меню появится севиче из сладкой креветки с кокосовым ахи-амарилло, блюдо сочетает деликатную сладость с цитрусовой кислотностью и мягкой остротой. Продолжит бранч опаленный стриплойн с васаби и черемшой, текстура мяса подчеркнута свежестью и пряностью зелени. Пирожки с тушеной кимчи-капустой и капучино из сморчков не оставят равнодушными любителей экспериментов и необычных сочетаний. На горячее Алексей Волков предложит тунец BBQ с хрустящими овощами и соусом тонзасу - тунец обжигают на гриле, сохраняя сочную текстуру, а соус с яркой кислотностью добавляет блюду глубину вкуса. Завершит бранч десерт - баноффи с мороженым из жасмина и весенними травами, более легкая и ароматная интерпретация классического сочетания.
В свою очередь, Fiorentini представит блюда, в которых итальянские традиции дополнятся азиатскими акцентами. Фокачча с копченым окороком и азиатским коул слоу сочетает теплый хлеб, приготовленный шеф-пекарем ресторана, насыщенное мясо и свежую хрустящую текстуру салата. Продолжат меню молодые овощи на гриле с пармезановым гарумом, яйцом пашот и соусом беарнез - свежие сезонные овощи, насыщенный умами от пармезанового гарума и сливочная текстура соуса и яйца. На горячее предложат топ блейд, маринованный в коджи, с соусом «кафе де пари». Один из ключевых приемов, используемых для приготовления этого блюда, - выдерживание продукта в пасте шио-кодзи, благодаря которой в результате ферментации мясо становится сочным и выразительным по вкусу.
Серия бранчей «Мост вкуса» (Ponte del Gusto) продолжает соединять кухни мира за одним столом. Каждая новая встреча становится экспериментом, в котором рождаются неожиданные вкусовые сочетания и новые гастрономические истории.
Информация и изображения предоставлены заведением.| Все новости |
