| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В ресторане северной кухни Björn запустили новый гастрономический формат
2026-04-28 12:07:16
В ресторане северной кухни Björn запустили новый гастрономический формат - сеты, вдохновлённые шведской философией умеренности и баланса лагом (lagom), сообщается в пресс-релизе.
«Лагом» - это ровно столько, сколько нужно. Не слишком мало, не слишком много. Суть лагом - в равновесии, уважении к продукту и окружающим. В современном городе середина дня - время наибольшего напряжения. Поток задач, звонков и встреч почти не оставляет пространства для паузы. Поэтому лагом сеты Björn лишены интеллектуальной перегруженности, визуального шума и сложных гастрономических ребусов. Это еда, которая не отвлекает, а помогает выдохнуть и вернуться к простому и понятному.
В каждой подаче каждого сета - не более трёх основных ингредиентов. Такой подход позволяет поварам сфокусироваться на продукте, раскрыть его вкус без лишнего и выстроить чёткую структуру восприятия: текстуры, температура, баланс.
Один из сетов открывает закуска из картофеля и слайса вяленой оленины. Вкус ингредиентов объединяет мягкий сыр скир. Вторая подача - слабосолёный муксун в сочетании с хрустящим молодым редисом и муссом из хрена. Затем подадут бульон из дичи с подосиновиками, корнем сельдерея и солодовым крамблом из бородинского хлеба. В качестве основного блюда гостям предложат выбрать оссобуко из оленя с жжёной капустой и мочёной клюквой или приготовленную на низкой температуре нерку с кейлом и муссом из ферментированной капусты. Перед десертом - звонкая пауза: ледяной сорбет из дикой северной морошки. Комфортный финал без лишней сладости - десерт на основе гречишного мёда, сметаны и брусники.
В другом сете сначала подадут стартер – морской хруст из кожи зубатки с исландским сыром скир и икрой сельди. Затем салат из хрустящих овощей и мизуны с печеной свеклой и нежными сферами из козьего сыра с кедровыми орехами и семенами конопли. Суп с лесными грибами – бархатистая сметанная база с ароматом костра, весенними сморчками, подосиновиками и сальсой из жженого зеленого лука и черемши. На горячее – выбор: муксун с копченой цветной капустой, яблоком и комбу или сочный фланк-стейк с картофельным кремом и жареной черемшой. Сорбет из побегов ели и березовой комбучи освежит рецепторы перед завершающим сет десертом из творожного мусса с меренгой из молочной сыворотки и щавелем.
Лагом-сеты в Björn - по-северному спокойный и выверенный самостоятельный формат. Действуют в будние дни с 12:00 до 18:00. Меню будет меняться каждую неделю.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
