| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Ресторанный холдинг Garipov Rest Family открыл в Казани винный бар с итамеши-кухней Grааl
2026-04-29 10:39:20
В самом центре Казани, на улице Баумана, 36, открылся Grааl - новый проект ресторанного холдинга Garipov Rest Family, известного по Cheeseria, Brisket BBQ by Beerpoint, Top Hop и другим знаковым ресторанам города, сообщает пиар-служба заведения.
.JPG)
Новый проект Grааl - это не винный бар в классическом понимании, а точно выстроенный диалог между кухней и вином. В основе проекта - кухня итамеши - направление на стыке японской и итальянской гастрономии. Здесь оно трактуется не как смешение культур, а как самостоятельный язык: японская дисциплина и внимание к продукту сочетаются с европейской техникой и точной работой с текстурами и балансом. За кухню отвечает кофаундер и концепт-шеф Артем Лаптев, для которого итамеши становится идеальной возможностью продемонстрировать большой талант и профессионализм.
Меню с первых страниц задает нужный тон: карпаччо из телятины с соусом из угря, тарталетки с угрем со страчателлой, осидзуси с говядиной и пармезаном - кухня Grааl не стремится к демонстративной сложности: ключевое здесь - точность сочетаний и ясная логика вкуса.
Отдельного внимания заслуживает raw-раздел: крудо из сибаса с аквачили, гребешок с манго и сицилийским апельсином, татаки с соусом вителло тоннато, нори-канноли с лососем - это не просто модный сет, а выверенная линия, в которой продукт остается в центре внимания.
Философия проекта наиболее точно отражается в горячих блюдах: куриный бульон с трюфельными вонтонами, мисо-минестроне, рамен с прошутто - Grааl не просто соединяет два гастрономических мира в одном меню, он позволяет им гармонично сосуществовать в рамках одного блюда.
Десерты - не исключение. Например, тира-мисо с чипсами из жареных нори точно формулирует идею проекта: уважение к классике, но без страха изменить привычные координаты.
.JPG)
Пространство Grааl подхватывает сдержанную, но продуманную интонацию кухни. Интерьер решен камерно и без лишнего визуального шума, с акцентом на материалы. Ключевые его элементы — барная стойка и гостевая раковина, выточенные из монолитного медового мрамора, найденного в горах Карачаево-Черкесии. Материал выбран не случайно: он родственен тем известнякам, на которых произрастают лучшие виноградники мира. В этих деталях Grааl заявляет о себе особенно точно: важна не декоративность, а происхождение, не внешний жест, а нерушимая связь с землей, терруаром и культурой вина.
.JPG)
Винная карта - незыблемый фундамент проекта: более 300 этикеток, собранных с акцентом на редкие позиции. Здесь нет демонстративной роскоши ради эффекта - только продуманный кураторский выбор, который позволяет выстраивать полноценный гастрономический сценарий: от бокала к блюду и обратно.
Для Казани Grааl - это не просто новый адрес на Баумана, а заявка на более сложный и осмысленный разговор о вине, современной гастрономии и культуре вкуса. Без лишней декоративности, но с очень точной интонацией.
| Все новости |
