| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Цикл ужинов «Нулевой километр» в ресторане Manul продолжит Максим Любимов
2026-06-18 15:36:13
Ресторан кухни народов Сибири Manul продолжает цикл ужинов «Нулевой километр», где каждое направление света раскрывается языком его вкусов, традиций и мастерства поваров. Молодая морковь, брокколини, редис, зеленый горошек и крыжовник, фенхель и физалис - в воздухе запахло первой летней спелостью, а значит в Manul едут гости с юга!
.JPG)
18 июня 2026 года в гостях у Виктора Шайдецкого один из лучших шефов юга России - Максим Любимов.
В ростовском Leo Wine & Kitchen (топ-3 Wheretoeat ЮГ 2025) Максим Любимов много лет изучает характер южной гастрономии, разбирая, перепридумывая и заново собирая его с помощью продуктов, техник и вкусовых привычек от Дона до Кавказа.
И хорошо знакомая кухня начинает звучать богаче и глубже, с течением сезона раскрываясь все новыми и новыми сочетаниями. Как щечки судака в берблане на бульоне из мидий, которые в середине июня Любимов готовит с молочным зеленым горошком, крыжовником и соком из стручков гороха, или палитра молодых овощей, собранная из первого урожая органической фермы Обатат: моркови с пряностями, брокколини с пралине из конопляных семян, редиса «французский завтрак» с лимонным маслом и можжевеловой солью, вяленой желтой свеклы и цукини с кремом из овечьего сыра, конопляным маслом и зеленым перцем.
Виктор Шайдецкий виртуозно добавляет в свои рецепты сочные южные вкусы: к тартару из утки - густой арбузный нардек и домашний сыр, к копченому сому - крокеты из мамалыги и гурийский песто. И горячие блюда уже звучат диалогом между двумя талантливыми шефами: вареники с донскими раками, шкварками и картофелем - приветствует своего ростовского гостя шеф Manul, запеченная шея ягненка в смеси 10 специй с пастой из зеленых бочковых томатов и трав, лепешками из ферментированного картофеля, сезонными травами и кремом из мизуны - подхватывает настроение летнего барбекю Максим Любимов.
Простые и чистые вкусы завершат южный ужин, обещая гостям неожиданное открытие. Как свежий физалис и мороженое из карамелизированного фенхеля с оливковым маслом и пудрой из сушеного абхазского луми из LEO. Или персики и дыня с кислым сыром мацони от Manul.
Меню:
- Молодые овощи, овечий сыр, конопля (Максим Любимов),
- Тартар из утки, нардек, домашний сыр (Виктор Шайдецкий),
- Щечки судака, зеленый горошек, крыжовник (Максим Любимов),
- Крокеты из мамалыги, сом, гурийский песто (Виктор Шайдецкий),
- Вареники с донскими раками, шкварки, картофель (Виктор Шайдецкий),
- Шея ягненка, лепешки, травы (Максим Любимов),
- Фенхель, физалис, оливковое масло (Максим Любимов),
- Персик, дыня, мацони (Виктор Шайдецкий).
Сбор гостей в 19:00.
| Все новости |
