| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Московский ресторан Manul принимает участие в фестивале «Тайгастро»
2026-08-05 08:22:25
Оленина, лисички, жимолость, черноплодная рябина и молодые побеги смородины - для бренд-шефа Виктора Шайдецкого сет в рамках фестиваля «Тайгастро» стал продолжением исследования локальных продуктов, обычаев и гастрономических традиций разных регионов Сибири.
Одни веками считались деликатесами, но редко появлялись в ресторанах, другие хорошо знакомы, но совсем иначе звучат в сибирском меню.
Фестивальный сет «Тайгастро» звучит как гимн северному оленю. От первого блюда, где Виктор Шайдецкий превращает свежую оленину в татаки с насыщенным жу из жимолости и черноплодной рябины и лактоферментированными ягодами, которые подчеркивают яркий и чуть сладкий вкус дичи.
До оленьего языка, деликатеса ненецкой, чукотской и эвенкийской кухни, приготовленного конфи и уже по августовской московской моде поданного с жареными лисичками, зеленым горошком, картофельной пеной и соусом из сливочного хрена.
И даже десерт шеф-кондитера Полины Антоновой хоть и косвенно, но тоже об оленьей тропе: пломбир, приготовленный на черной смородине, ее листьях и молодых побегах, словно вобрал в себя весь вкус любимых ягод.
Сет сопровождает легендарный шотландский виски Dewar’s, коктейль «South Highball» на его основе и Rich Cola.
Меню сета:
- Татаки из оленя с жимолостью и черноплодной рябиной
- Язык оленя с картофельной пеной и лисичками
- Сэндвич-мороженое с лесными ягодами
- Виски Dewar’s Caribbean Smooth 8 Years или «South
Highball» на виски Dewar’s Caribbean Smooth 8 Years или Rich Cola,
Информация и фотографии предоставлены пиар-службой заведения.
| Все новости |
