| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Ресторан Manul пишет третью главу меню о коротком сибирском лете
2026-08-11 09:11:20
Август бьет в самое сердце... в сердце оленя. Третья глава меню о коротком сибирском лете в ресторане Manul собрала не просто редкие деликатесы, но и все, чем богат самый щедрый летний месяц. От сердца оленя до тыквы и кукурузы, от язычков карасей до кольраби и дыни.
Бренд-шеф Виктор Шайдецкий играет в увлекательную игру - в его блюдах деликатесы ложатся в основу самых простых блюд, чтобы дать необычному вкусу прозвучать уверенно и ярко, и наоборот, простое и знакомое делает по-настоящему гастрономичным. Так язычки карасей превращаются в намазку из жареной рыбы, рядом с которой густой йогурт с малосольными огурцами и хрустящий рыбный чипс играют на тонких переходах от нежности к хрусту. И тут же намазка из сельдерея - точнее, мощный аккорд из сладкого стебля и землистого корня.
В каждом блюде шеф Manul прячет свой маленький секрет: початок кукурузы, сваренный в молоке и пропитанный сливочным маслом, напоминает ореховым вкусом урчэх - якутскую молочную пенку. Горячий пирог с мороженым из тыквенных семечек и выдержанным мисо из бородинского хлеба прячет внутри необычное сочетание - несколько сортов тыквы, яблоки, кольраби и семечки, приправленные рыбным соусом. И тут же совсем просто приготовленное на гриле сердце оленя с пюре из молодого черного чеснока или утиная грудка в облепиховом соусе с молодой морковью, абрикосами и миндалем.
В финале сибирского лета «Жатва» шеф-кондитера Полины Антоновой пахнет свежим хлебом, сеном и согретым солнцем садом - мороженое из поджаренного хлеба, попкорн из пшеницы, овса и пшена и спелый абрикос превращают чувства в эмоции. Как и оригинальная сибирская «Аляска» - «Снежное лето», которое прячет под обожженной меренгой арбузный сорбет, бисквит из бородинского хлеба и кули из черной смородины.
Информация и фотографии предоставлены пиар-службой заведения.
| Все новости |
