| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Открылся новый итальянский ресторан Farina
2026-08-17 19:06:07
В Москве открылся ресторан Farina - новый проект ресторанного холдинга (ресторан Gem, паназиатский бар Lava и спортивный бар «ДНК»), вдохновленный итальянской культурой гостеприимства, домашней выпечкой и традицией собираться вместе за большим столом. Название ресторана переводится с итальянского как «мука», и именно в этом слове заключена философия проекта: из самых простых ингредиентов рождаются любимые блюда, а из простых встреч - самые теплые воспоминания.
Farina - локальный проект для людей, живущих в ритме современного города, место, где хочется остановиться, встретиться с друзьями, провести воскресный обед с семьей или просто зайти за чашкой кофе и свежеиспеченной фокаччей. В основе концепции - идея создания настоящего соседского сообщества, где ценят искреннее общение, качество и красоту повседневной жизни.
Особое место в концепции занимает собственная выпечка. Фокачча, тесто для пасты и пиццы становятся не просто частью меню, а символом философии ресторана. Ведь именно мука объединяет практически всю итальянскую гастрономию - от домашней пасты до ароматной пиццы, сохраняя многовековые традиции и уважение к ремеслу.
Еще одна важная ценность Farina - локальность. В ресторане работают с натуральными продуктами, в том числе с собственной фермы, сочетая классические итальянские рецепты с современным взглядом на гастрономию. Здесь одинаково ценят честный вкус, сезонность и внимание к каждой детали.
Кухню Farina возглавляет шеф-повар Алексей Зараев - профессионал с 24-летним опытом работы в ведущих ресторанах и отелях Москвы, Барселоны и Братиславы. За годы карьеры он работал в таких проектах, как Beef Bar, «Дом Карло», «Есенин», Tutto Bene, Miracle, «Есения», проходил профессиональную школу в барселонском ресторане Hisop, отмеченном звездой Michelin, а также работал в отеле Albrecht и ресторане Globo в Братиславе.
Несмотря на богатый международный опыт, Алексей признается, что больше всего вдохновляется двумя кухнями, которые считает по-настоящему близкими: русской и итальянской. Именно они стали фундаментом его гастрономического почерка - уважение к продукту, честные вкусы и отсутствие лишней сложности. Сам шеф определяет стиль кухни Farina как «домашняя интеллигенция». Это кухня, в которой нет стремления удивлять ради эффекта - только ради эмоций.
«Еда должна быть понятной. Но даже в самом простом блюде должна быть небольшая интрига - та самая деталь, которая заставит гостя улыбнуться и захотеть попробовать его снова. У каждого блюда есть три главные составляющие: внешний вид, аромат и вкус. Когда все три элемента находятся в идеальном балансе, рождается настоящее гастрономическое впечатление», - говорит Алексей Зараев.
Знакомство с кухней Farina шеф рекомендует начать с блюд, которые наиболее точно отражают философию проекта. Среди них - тартар из говядины, Вителло Тонато, салат с перепелкой, персиком и спаржей, молочный козленок, палтус с цуккини, домашние равиолли с кроликом и шафрановым соусом, ризотто с лесными грибами, пиццы «Груша - Горгонзола» и «Пепперони», а на десерт - фирменный чизкейк «Томат», ставший одной из самых ярких авторских интерпретаций в меню ресторана.
Отдельного внимания заслуживает винная карта, построенная по принципу «вино для друзей». Она создана не только для ценителей, но и для тех, кто хочет открыть для себя Италию через ее гастрономическую культуру - легко, непринужденно и без лишнего снобизма.
Особое место в барной карте Farina занимают авторские коктейли от бар-менеджера Руслана Бакаева, вдохновленные классическими итальянскими аперитивами. Команда бара переосмыслила знакомые сочетания, сохранив их узнаваемый характер, но добавив сезонные ингредиенты и современное звучание. Гостям предлагают освежающий «Арбузный шприц», «Вишневый американо», «Миндальный Беллини», «Ванильный Россини», «Негрони из бочки», «Сгроппино». Барная концепция продолжает общую философию Farina: понятные вкусы, качественные ингредиенты и атмосфера легкости.
В дальнейшем Farina планирует стать не только рестораном, но и местом притяжения района. В планах - семейные воскресенья, мастер-классы по приготовлению пасты и выпечки, гастрономические ужины, винные вечера, сезонные фестивали и локальные мероприятия, которые объединят гостей вокруг общей идеи: самые счастливые моменты рождаются за большим столом.
Информация и фотографии предоставлены пиар-службой заведения.
| Все новости |
