| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Информация и изображения предоставлены пиар-службой заведения.
2026-09-15 01:08:22
Вслед за «Легендами Кремля» - «Бабье лето». Chef’s table городского кафе «Цитадель» в Кладовой башне Нижегородского кремля представляет премьеру в коллекции авторских сетов шефа Артема Атопшева. Новый - сезонный, о щедром урожае, насыщенных осенних вкусах и запоминающихся сочетаниях. И, конечно, об историях, на которые местная земля так богата.
Судак из «остывающей Волги», маринованный с комбу, листьями лайма, тимьяном, шалотом, оливковым маслом и яблочным уксусом, раскрывается прозрачным чистым вкусом осени. Помидор в сладком томатном соусе с оливковым маслом и пудрой из вяленых томатов - квинтэссенция яркого ароматного вкуса лета. Их дуэт открывает сет, настраивая на тонкую игру полутонов, полунамеков. А следом - крапива, самый неожиданный осенний продукт и в то же время самый традиционный, которому Артем Атопшев подбирает такую же нестандартную компанию из раков, картофеля, красной икры и соуса на знаменитых лимонах из нижегородского Павлово. И, конечно, утка с фермы Red Wall сразу в двух блюда – сначала сыровяленная с карпаччо из инжира и страчателлой с городецкой сыроварни, потом на горячее со свеклой, грушей, бальзамическим кремом из жимолости, черникой и свекольными чипсами.
Овощной тарт из кабачков, моркови и томатов на тонком песочном тесте с кремом из рикотты прозвучит настоящим гимном осеннему урожаю. Грибы не просто играют симфонию леса, а дают возможность почувствовать вдумчивую работу шефа: легкий берблан усиливает вкус белых, лисички еще выразительнее и слаще обжаренные с шалотом, сливками и сыром, запеченные сморчки щедро делятся своим ароматом. А сом с лисичками и вовсе олицетворяет союз двух миров, речного и лесного, в городе, стоящем на Волге и Оке и окруженном лесами.
Что общего у Пушкина, Берсеневской набережной и крыжовника? С чем для каждого из нас связан бублик? Chef’s table в старинном Кремле каждый раз дает новый повод для воспоминаний и разговоров. Даже когда «Бабье лето» совсем ненадолго…
Информация и изображения предоставлены пиар-службой заведения.
| Все новости |
