| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Бренд-шеф Андрей Лапин и шеф Ариф Денмез подготовили новое меню в «Нюансе»
2026-10-03 21:35:00
В «Нюансе» осень начинается не с календаря, а со смены настроения в обновленном меню: чуть больше насыщенных красок, тёплых соусов, сезонных ягод, грибов и корнеплодов – всего того, чего особенно хочется с наступлением прохладных вечеров.
Новое меню от бренд-шефа Андрея Лапина и шефа Арифа Денмеза построено на переходе к новому сезону: от летней легкости – к более глубоким вкусам и сочетаниям, но с французской интонацией: знакомые продукты свободно соседствуют с мисо, кокосом и интерпретациями русской классики.
Один из таких примеров – селёдка под шубой, разобранная на отдельные вкусы и собранная заново. Слабосолёную сельдь подают с картофелем конфи, брусникой и свекольным кетчупом: узнаваемое сочетание становится легче, кислее и ярче. Бородинский хлеб, напротив, работает как напоминание о том самом осеннем желании чего-то основательного – его дополняют риетом из тунца конфи, черносливом и маринованным молодым луком.
Хрустящий слоеный пирог с треской подается с икорным соусом, нежный лосось су-вид – с брюссельской капустой и мисо-лимоном, а тальолини ручной работы с креветками дают тот самый комфорт знакомого и беспроигрышного сочетания. Есть и блюда, в которых французский характер «Нюанса» звучит сильнее – филе-миньон с фуа-гра и белыми грибами или стриплойн на гриле с дижонской горчицей и коньячным соусом.
Отдельную линию нового меню задают овощи — и здесь осень раскрывается прежде всего через цвет и фактуру. Цветная капуста получает сразу несколько оттенков благодаря кокосу, бразильскому ореху и крему из запечённого сельдерея. Зелёный салат собирают из авокадо, фенхеля, винограда и рикотты, сохраняя ощущение свежести, а кукурузный крем-суп на кокосовом молоке с мисо и трюфельным маслом – как плавный переход к холодному времени года.
Финал оставили за осенними ягодами и фруктами. Здесь появляются брусника, голубика и слива – терпкие, кисло-сладкие, глубокие по цвету. Бруснику прячут в шоколадный эклер с флер-де-сель и соединяют с голубикой в тарталетке, розовый перец – с лаймом, а сливу запекают в галете с мятным маслом и мускатным орехом.
Так в «Нюансе» предлагают входить в новый сезон: немного французской классики, экспериментов и много поводов задержаться в парижских апартаментах подольше.
| Все новости |
