| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Шеф-повар Александр Шуба представил осенний спешл в ресторане Tilda
2026-10-04 23:27:07
В камерном
ресторане Tilda на Патриарших осень встречают новым сезонным спешлом. Шеф-повар
Александр Шуба собрал в меню все то, что особенно точно передает настроение
сезона: от свежего инжира и лесных грибов до мягких сливочных и ярких
цитрусовых сочетаний.
Одно из самых осенних сочетаний в спешле — страчателла со спелым инжиром и
эстрагоновой гремолатой. Сладость инжира оттеняет сливочность сыра,
бальзамический крем добавляет легкую кислинку, а гремолата из эстрагона,
петрушки, запеченного чеснока и лимонной цедры делает вкус свежее и ярче.
Получается точный баланс сладкого, сливочного и травяного — без лишней
сложности, но с характером.
Прохладную
московскую осень также скрасят две согревающие пасты: Алио Олио с кальмаром,
приготовленной на основе классического рецепта с чесноком, чили и оливковым
маслом, которые становятся основой для нежного кальмара и свежей петрушки. В
более сливочной версии, Альфредо с цыплёнком и лесными грибами, паста
соединяется с обжаренным цыплёнком и ароматными грибами, а соус на овощном
бульоне, сливках и пармезане собирает все вкусы в мягкое и насыщенное целое,
создавая ощущение домашнего уюта.
В осеннем спешле оставили место и маленьким радостям, без которых прохладное
время года было бы совсем другим. Тарт татен с инжиром и кремом шантильи — как
раз одна из них. Инжир карамелизируют до румяной корочки, накрывают нежным
тестом и запекают так, чтобы фрукт успел отдать ему свой сок. Апельсиновая
цедра и сок добавляют лёгкую цитрусовую свежесть, а воздушный крем шантильи
смягчает сладость и завершает десерт сливочной нотой. В нём есть что-то от
домашних пирогов из детства — тех самых, чей аромат наполняет всю кухню и
заставляет ждать первого кусочка ещё у духовки. Поэтому тарт татен здесь скорее
не про сложный десерт, а про знакомое чувство уюта: за окном становится
холоднее, на столе появляется что-то тёплое и сладкое, а спешить никуда
особенно не хочется.
Осенний спешл Tilda остаётся верен философии ресторана: понятная еда,
качественные продукты и сочетания, где каждый ингредиент звучит ясно и
сохраняет свой вкус. Сезонные продукты здесь становятся основой знакомых и
комфортных блюд с аккуратным авторским акцентом и тем самым осенним уютом.
Информация и фотографии предоставлены пиар-службой заведения.
| Все новости |
