| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В Bijou подготовили авторский сет для Московского гастрономического фестиваля
2026-10-12 19:35:58
Французское бистро Bijou принимает участие в Московском гастрономическом фестивале, который проходит с 10 октября по 9 ноября 2026 года. В этом году шефам предложили выбрать то, что вдохновляет их в России, и посвятить этому дегустационный сет.
Для фестивального сета шеф Bijou Никита Затворницкий выбрал продукт, знакомый каждому с детства, – творог. Особое место он занимал и на кухне бабушки Никиты, которая любила экспериментировать и придумывать интересные блюда из простых ингредиентов. Вдохновившись семейными воспоминаниями, шеф решил показать привычный продукт с неожиданной стороны, раскрыв его в разных текстурах и сочетаниях: в закуске – в виде нежного крема, в супе – в составе теста, а на десерт – в запечённом виде.
Открывает сет тарталет на основе фиников и орехов с воздушным творожным кремом, запечённой молодой свёклой и ежевикой – свежее и нетривиальное сочетание.
Затем гостям предложат консоме из лесных грибов с ньокками из творога, а на десерт – французский клафути со сливой в хересе. Также к сету подадут морс в «бабушкиной» кружке в качестве аперитива, а при желании гостя – с унцией водки Icon в лафитнике.
Шеф-бармен Дмитрий Потапов подготовил коктейльный пейринг – «Батин пунш». В основе милк-панча – ингредиенты с участка отца Дмитрия, который живёт в Иваново и самостоятельно выращивает и собирает всё необходимое для домашних заготовок.
| Все новости |
