| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Шеф-повар Тамаз Броев ресторана «Альма» представил сет к Московскому гастрономическому фестивалю 2026
2026-10-12 23:37:08
С 10 октября по 9 ноября 2026 года ресторан «Альма» в Научной долине МГУ участвует в XXI Московском гастрономическом фестивале.
Шеф-повар
Тамаз Броев представляет дегустационный сет «Сохранить вкус» из четырех курсов.
Это история о русской культуре заготовок и вкусовой памяти, рассказанная языком
современной ресторанной гастрономии.
Тема фестиваля в этом году - «Вдохновение. Россия». Организаторы предложили
шефам выбрать продукт, регион или технику, вдохновляющие его в России. Тамаз
Броев выбрал технику, а точнее, культуру консервации: копчение, маринование,
засахаривание и мочение.
«Я не обращаюсь к традиционным русским блюдам напрямую. Вместо этого беру сам
принцип - сохранять и раскрывать вкус продукта - и перевожу его на современный
гастрономический язык. Российская культура консервации - способ сохранить сам
вкус», - рассказывает Тамаз Броев.
Сет открывает хрустящая сфера с копченым лососем и красной икрой.
Следом идут
цукини с фетой и огуречным соусом, где появляются корнишоны и лимон,
сохраненный в сахаре.
В тарталетке свежий тартар из лосося с гуакамоле и сырным
муссом.
Финал - филе-миньон с кремом из топинамбура и моченой брусникой: в этом
вкусе идея русских заготовок звучит особенно ярко.
Информация и фотографии предоставлены пиар-службой заведения.
| Все новости |
