| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Гастропаб «Бибирево» Александра Раппопорта обновил меню
2026-10-15 22:51:33
За кухню гастропаба «Бибирево» с недавних пор отвечает шеф-повар Павел Швецов, который делает ставку на понятные продукты, насыщенные вкусы и сочетания, в которых привычная гастропабная еда становится интереснее.
В новом меню начать можно с фермерского салата с рыбой слабой соли - свежего, хрустящего, с огурцами, редисом и зелёным горошком. Сметана, укроп и кефирная заправка с базиликом и дижонской горчицей добавляют ему лёгкую кислинку и превращают простой набор сезонных продуктов в полноценную закуску. Другой вариант - тосты с муксуном слабой соли на бородинском хлебе. Копчёно-пряные ноты здесь не нужны: характер блюду задают сама рыба, печёный картофель и соус с имбирём, чили, лаймом и лимонграссом.
Для тех, кто предпочитает морепродукты, в меню появился тёплый салат с гребешком, креветками, кальмарами и боттаргой. Нежная текстура морепродуктов сочетается с овощной сальсой, авокадо и яркими цитрусово-пряными оттенками соуса.
В разделе горячего - несколько выразительных мясных позиций. Закрытый пирог с ягнёнком и сливочной аджикой объединяет хрустящее слоёное тесто, сочную начинку и сливочный соус с характером грузинской аджики. А лопатка ягнёнка из печи с мини-картофелем - вариант для тех, кто любит обстоятельные мясные блюда: насыщенный соус на основе демигласа, вина, зернистой горчицы и мёда дополняет мясо, не перебивая его вкус.
За американскую сторону меню отвечает техасский брискет с соусом барбекю. Здесь всё строится на сочетании насыщенного мясного вкуса, сладковато-пряного соуса, маринованных огурцов и красного лука. Рядом - перечный цыплёнок с тимьяном и соусом терияки, а также стейк аше с перечным соусом на основе сливок, коньяка и мясного демигласа.
Любителям рыбы стоит обратить внимание на чёрную треску с ленивым гратеном и сливочным мисо. Картофель, жемчужный лук и тимьян делают блюдо основательным, а глазурь из мисо, мёда и соуса унаги добавляет деликатную сладость и насыщенный вкус умами. Ещё одна позиция - камбала а-ля меньер: рыба с лимоном, каперсами, петрушкой и сливочным маслом, в классической французской манере.
Есть в новом меню и блюда, которые хорошо вписываются в формат долгого вечера за столом. Например, баранья колбаска с домашней аджикой и соусом дзадзики - с пряностями, копчёной паприкой и свежими травами. А на компанию можно заказать жареный батат с трюфельным маслом и соусом блю-чиз на основе горгонзолы - сочетание, которое одинаково хорошо работает и как самостоятельная закуска, и как дополнение к мясу.
Завершить ужин предлагают без экспериментов ради экспериментов: медовиком со сметанным кремом или яблочным пирогом с заварным кремом и ванильным мороженым. В первом случае - знакомый вкус мёда и нежная кислинка крема, во втором - тёплые яблоки, сливочное тесто и холодное мороженое.
.JPG)
Новое меню Павла Швецова сохраняет главное, за что любят гастропабы: сытные блюда и понятные вкусы. При этом за знакомыми названиями здесь стоят детали, которые делают вкус интереснее - от пряных соусов до неожиданных сочетаний.
Информация и фотографии предоставлены пиар-службой заведения.
| Все новости |
