| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Новое сезонное меню представили в Tokyo Sushi
2026-10-15 23:28:56
В Tokyo Sushi на Большой Никитской обновили сезонный спешл. В новой подборке команда ресторана продолжает работать с японскими вкусами через привычную для проекта оптику — чистые сочетания, внимание к продукту и точные акценты, которые не спорят с основным ингредиентом, а раскрывают его.
Начать погружение в восточную культуру предлагают с Цукэмоно – традиционных солений, которые в повседневной японской кухне подают к рису и мисо-супу. В версии Tokyo Sushi в одной тарелке собирают томаты кимчи, битые огурцы, бланшированный шпинат, токуан и водоросли тосака, заправленные кунжутным понзу. Получается яркая закуска, в которой встречаются кисло-сладкие, пряные и солоноватые оттенки.
Также шеф рекомендует попробовать лосось темпура с пряным понзу, где свежего лосося смазывают васаби, заворачивают в нори и быстро обжаривают в тонком слое темпуры. Подают с миксом романо, кейла и молодого шпината, особый акцент блюду придает пряный понзу с мирином и табаджаном.
Ещё одна позиция с лососем – осидзуси с авокадо и красной икрой. Традиционный японский прессованный ролл готовят с лососем, свежим огурцом и спайси-майо, сверху выкладывают тонкие слайсы авокадо и красную икру.
В горячем разделе – кацу из цыплёнка с капустой и васаби-йогуртом. Нежное куриное бедро готовят в темпуре и панировке, а в пару к нему подают красную капусту с юдзу-айоли. Соус на основе йогурта и васаби добавляет свежести и лёгкой остроты, не перетягивая внимание с самого цыплёнка. Для более насыщенного настроения — пряная говядина с рисом и токуаном или лапша с уткой и перечным соусом, которую обжаривают со сливочным маслом, шиитаке и шпинатом, добавляют утку конфи и насыщенный перечный соус на основе соевого, устричного и хойсин-соусов. Финальные штрихи — сибулет и кунжут кимчи. Блюдо получилось плотным, пряным и согревающим — как раз для начала холодного сезона.
В special также вошли знакомые по меню позиции в новом прочтении: угольная рыба унаги с рисом и воздушным омлетом, которую завершают фурикакэ, стружкой тунца и трюфельным маслом, и абури-лосось с токуаном и авокадо с томатно-имбирной заправкой, зелёным маслом и лёгкой трюфельной нотой.
На десерт в Tokyo Sushi предлагают сочетание клубники, юдзу и васаби. Свежую клубнику соединяют с конфитюром клубника-юдзу и сорбетом из клубники и малины, сверху добавляют крем из белого шоколада и маскарпоне и крошку с фисташкой и васаби. Цитрусовая кислотность юдзу и деликатная острота васаби делают десерт менее очевидным и уравновешивают сладость.
Новый special продолжает философию Tokyo Sushi — вкус должен выстраиваться через точные детали, не перегружая блюда. Японские техники, сезонные продукты и знакомые сочетания здесь получают новое прочтение, сохраняя главное: чистоту вкуса и внимание к каждому ингредиенту.
Информация и фотографии предоставлены пиар-службой заведения.
| Все новости |
