| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Обновленное меню от шеф-повара Дениса Шелепнева представили в ресторане «Зея»
2026-10-23 11:20:33
В ресторане «Зея» на Кутузовском проспекте представили сезонное обновление меню от шеф-повара Дениса Шелепнева. В основе новых блюд осенние продукты: черный трюфель, грибы, инжир, рыба и насыщенные соусы, которые постепенно сменяют легкие летние сочетания.
В новых блюдах Денис Шелепнев продолжает работать со средиземноморской кухней, соединяя понятные продукты с выразительными соусами и сезонными ингредиентами. Один из главных акцентов обновления – пагр. Филе рыбы обжаривают на гриле до золотистой корочки и подают с черным трюфелем и соусом на основе томатов, каперсов, маслин, шалота и рыбного бульона. В холодной версии пагр становится основой крудо с инжиром, томатами, красным луком, пикантными мини-перцами, кинзой и трюфельным маслом.
Продолжают сезонную тему говяжьи щечки с картофелем и белыми грибами. Блюдо дополняют соусом из пармезана, черным трюфелем и насыщенным соусом порто.
Еще одно сочетание на стыке осенних продуктов и французской классики – фуа-гра с печеным инжиром, фламбированными сморчками и крамблом из лесных грибов с соусом на основе бренди и красного вина.
В разделе паст появились сразу две новые позиции. Первая – мясная и более насыщенная: знакомое по cacio e pepe сочетание сливочного соуса и черного перца здесь дополняют анчоусы и куриный бульон, а главным акцентом становится стейк Нью-Йорк в перечном соусе.
н
Средиземноморскую линию продолжает лингвини с подкопченным лососем и соусом на основе мартини и томатов, которые подаются в настоящей ракушке. Пасту подают с тартаром из лосося, красной икрой и лимонной цедрой.
Обновилась и десертная часть меню. Фондан готовят с начинкой из белого шоколада и фисташковой пасты, дополняют большим количеством дробленой фисташки, ванильным соусом англез и пряным ванильным мороженым.
Еще одна новинка – «Темный лес», новая интерпретация классического сочетания шоколада и вишни. Шоколадный бисквит пропитывают вишневым киршем и подают с вишневым кофи и мармеладом, ванильным кремом шанти и вишневым сорбетом. Финальные акценты – шоколадный декор в виде деревьев и ванильный соус англез.
Попробовать сезонные новинки можно уже сейчас, а на выходных — совместить ужин с живой музыкой, которая традиционно звучит в «Зея» по вечерам.
Информация и фотографии предоставлены пиар-службой заведения.
| Все новости |
