| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Сезонные блюда представили в ресторане «Поле»
2026-11-02 20:53:58
В ресторане «Поле» обновили сезонное меню, над которым работал бренд-шеф Алексей Волков. Осень здесь раскрывается через лесные грибы, корнеплоды, икру, дичь и ягоды — продукты с ярким, насыщенным вкусом, особенно уместные в это время года. В новом меню много огня, дыма, пряных соусов и выразительных сочетаний, а знакомые вкусы шеф переосмысливает с помощью современных гастрономических техник.
.JPG)
Начать предлагают с карпаччо из подкопченной скумбрии с огуречным соусом и бородинскими чипсами или маринованных груздей на бородинских тостах с копченой сметаной и хреном. Особое место в меню занимает икра: Алексей Волков подает пончики с тремя ее видами, а кулаки краба — с красной икрой и пшеничными блинами.
.JPG)
В горячем разделе — спинка черкесского ягненка с луковым тарт-татеном и соусом с бобами тонка, говяжьи щечки с каленой гречкой, пастернаком и соусом из сморчков, а также террин из молодой капусты с говяжьим языком и соусом из грибов и хрена.
Один из главных специалитетов — фермерская утка сухого вызревания. Ее готовят на гриле до хрустящей корочки и подают с кремом из пряной моркови, соусом из фуа-гра, маринованной облепихой и морковными цукатами. Картофель хассельбек дополняют икрой щуки и соусом беарнез.
Осеннее настроение особенно точно передает похлебка из лесных грибов с копченой сметаной и можжевельником. Густая, насыщенная и согревающая, она собирает в одной тарелке ароматы осеннего леса.
Шеф-кондитер ресторана Шуана Омарова подготовила осеннюю версию «Павловой» с облепихой и кумкватом: воздушную меренгу здесь оттеняют ягодная кислинка и цитрусовые ноты. Еще одна новинка — нежный крем-карамель с шоколадом и хрустящим попкорном.
| Все новости |
