| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Бренд-шеф ресторана Modus Андрей Жданов обновил меню с наступлением холодного сезона
2026-11-02 23:49:10
Ресторан Modus представляет осеннее обновление меню от бренд-шефа Андрея Жданова. В его основе — впечатления из поездок, продукты, к которым шеф возвращается снова, и наблюдения за тем, что сегодня особенно интересно гостям. Отсюда и характер меню: северная рыба, морепродукты, мясо, насыщенные соусы, паназиатские мотивы и более плотные блюда, особенно уместные с наступлением холодного сезона.
Как всегда у Жданова, знакомые продукты становятся основой сложных гастрономических композиций — с неожиданными сочетаниями, выразительными соусами, игрой текстур и яркими вкусовыми акцентами.
Начать знакомство можно с карпаччо из цветной капусты с мисо-майо и крошкой из морских водорослей и кунжута. Тонкие слайсы капусты заправляют кунжутным маслом и лимонным соком, а сверху добавляют крошку из нори, кунжута и пряного жареного арахиса. В опаленном тартаре из лосося с маринованным грейпфрутом по-сычуаньски к рыбе добавляют фирменный соус на основе запеченных томатов и апельсинового сока, пряный кунжут и цитрус, а перед подачей лосось слегка обжигают.
Еще одна новая закуска — камчатский краб с гуакамоле и соусом руй. Нежное сладковатое мясо краба дополняют кремовым гуакамоле и пряным соусом руй, который делает вкус блюда ярче и выразительнее. В разделе закусок также появился тартар из мраморного бычка с янтарной икрой и сырным кремом на основе пармезана.
Отдельная линия меню связана с российскими продуктами и впечатлениями Жданова от поездок по стране. Сугудай из омуля с молодым картофелем и тартар из слабосоленой пеляди с землей из бородинского хлеба отсылают к северной гастрономии, но собраны в узнаваемой для Modus манере — с вниманием к соусам, текстурам и сочетанию знакомых продуктов в новой подаче.
Осенью заметно обновился и раздел пасты и ризотто. Казаречче с томленой говядиной в перечном соусе пепе верде — плотное, насыщенное блюдо: мясо долго томят до мягкости и соединяют с пастой и перечным соусом. В луковом ризотто с фуа-гра, морским гребешком и вяленой сливой рис готовят на луковом бульоне с добавлением пюре из карамелизированного лука, а при подаче дополняют обжаренной фуа-гра, морским гребешком и вяленой сливой.
В горячих блюдах — палтус по-средиземноморски с томатами, шалотом, белым вином, каперсами, оливками таджаска и бобами. Запеченного цыпленка, фаршированного чатни из груши, подают с пряным кускусом, йогуртовым соусом с мятой и кинзой, кремом из фиников и тонкой вуалью из маракуйи. Еще одна новая позиция — судак с карамелизированным луком, брокколини и сырным соусом.
В десертной карте появляется йогуртовый десерт с ягодами — более легкая позиция на фоне насыщенного осеннего меню. В нем соединяются свежие клубника и голубика, сублимированная малина, йогуртовый крем и йогуртовое мороженое.
Информация и фотографии предоставлены пиар-службой заведения.
| Все новости |
