| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В сети ресторанов PRO.Хинкали пройходит фестиваль хинкали «Экспедиция вкусов» по мотивам шести регионов
2026-11-04 21:09:16
С 1 ноября по 1 декабря 2026 года в международной сети ресторанов грузинской кухни Аркадия Новикова PRO.Хинкали проходит фестиваль «Экспедиция вкусов». В специальное меню войдут шесть видов хинкали, вдохновленных гастрономическими традициями Поволжья, Кубани, Узбекистана, Центральной России, Урала и Сибири. Проект охватит более 40 ресторанов сети.
Грузинская и русская кухни ведут диалог больше двух веков, и самые интересные его главы пишутся на кухнях. Там, где нет привычных продуктов, шеф обращается к тому, что есть рядом. Так рождается локальная адаптация блюд — дань уважения традициям и местной гастрономической культуре.
Бренд-шеф PRO.Хинкали Андрей Бова развил эту идею в специальном меню из шести видов хинкали, вдохновленных гастрономическими традициями разных регионов. Более 40 ресторанов сети отправляются в гастрономическую экспедицию по маршруту от Юга до Сибири: в каждом блюде — локальный продукт и характер региона.
Меню будет меняться в зависимости от дня недели.
Шесть регионов — шесть гастрономических историй:
Поволжье — Нижний Новгород
Великая русская река Волга веками кормила Россию. Щука — один из символов речной гастрономии Поволжья, а щучья икра — деликатес, который ценили купцы и трактирщики от Астрахани до Нижнего Новгорода. Когда грузинская техника лепки хинкали встретилась с поволжской речной культурой, родился рецепт мини-хинкали со щукой, щучьей икрой и топленым маслом. Блюдо отсылает к традициям региона и его связи с великой рекой.
Кубань — Краснодар
Краснодарский край считается одним из ведущих садоводческих регионов страны. Вишня и черешня созревают здесь в начале лета, а на кубанских ярмарках ягоды соседствуют с другими сезонными продуктами. В хинкали с вишней ягода сочетается с каймаком — густым сливочным молочным продуктом, распространенным на Кавказе. Кислинка вишни и мягкая сливочность объединяют гастрономические традиции юга России и Кавказа.
Узбекистан — Ташкент
Ташкент — один из исторических центров Великого шелкового пути, где веками встречались торговцы, путешественники и разные культуры. Жареные хинкали с рубленой бараниной и барбарисом отличаются золотистой хрустящей корочкой, сочной мясной начинкой и характерной кислинкой ягоды. Блюдо вдохновлено гастрономической культурой Ташкента, его базарами и традициями узбекского застолья.
Центральный федеральный округ — Москва
Осенью тыква становится одним из заметных сезонных продуктов в Москве: ее привозят из центральных регионов России и используют в самых разных блюдах. Для специального меню ее запекают и сочетают с соусом из копченого сулугуни. Сладковатый вкус тыквы и выразительные копченые ноты сыра формируют начинку с осенним характером, вдохновленную сезонными продуктами Центральной России.
Урал — Екатеринбург
Екатеринбург был основан в 1723 году вокруг железоделательного завода на реке Исеть. Позже через город пролег Сибирский тракт, превративший его в один из важных торговых узлов на пути на Восток. Урал также ассоциируется с условной границей Европы и Азии. Бренд-шеф сети Андрей Бова сделал акцент на азиатских гастрономических влияниях: так появились мини-хинкали с креветкой и курицей в соусе том-ям.
Сибирь — Омск
Сибирь связана с историей русских пельменей, которые традиционно лепили впрок и замораживали на долгую зиму. Для сочности в начинку могли добавлять колотый лед или сок ягод, который при варке превращался в ароматный бульон. В авторской интерпретации этой традиции мини-хинкали с говядиной подают в перечном соусе, делая акцент на насыщенном мясном вкусе и пряных нотах.
Фестиваль пройдет во всех ресторанах сети кроме Душанбе по адресу ул.Бухоро, 22 и Ташкента.
| Все новости |
