Ресторация
Ресторация

В Pomme Verte обновили меню в стиле французской классики и вкусов Нормандии

2026-11-11 12:45:26

Французское бистро и сидрерия Pomme Verte запускает завтраки и представляет большое обновление меню. Новые блюда, разработанные бренд-шефом Ренатом Царицанским, продолжают гастрономическую историю ресторана, вдохновленные французской кухней и традициями Нормандии. В основе меню – знакомые рецепты и характерные для региона сочетания продуктов.

В меню завтраков французская классика соседствует с авторскими интерпретациями утренних блюд. Начать день можно с крок-мадам на бриоши с домашней ветчиной, сливочно-сырным соусом с грюйером и трюфельной пастой, дополненный яйцом. Пышный оладушек на кефире здесь подают со сливочным сыром, слабосоленым лососем и яйцом пашот. Среди сладких завтраков – овсяная каша с арахисовой пастой и яблочным чатни – отсылкой к Нормандии с её яблоневыми садами и традициями сидроделия, а также креп-сюзетт с апельсином и ванильным мороженым.

Продолжить знакомство с меню предлагают с румяных крокетов с креветкой и укропным кремом со свежими травяными нотами или тартара из говядины с мозговой костью и бриошью. Идея последнего родилась в Париже: однажды шеф попробовал steak tartare à la moelle – тартар с костным мозгом. Сочетание настолько ему понравилось, что теперь у блюда есть своя версия в Pomme Verte.

В основных блюдах шеф обращается к французской гастрономической классике, дополняя знакомые рецепты собственными решениями. Так, в steak frites традиционный картофель заменили бататом фри, который подают с кострецом и перечным соусом. Пирог из ягнёнка, напротив, не предполагает компромиссов в вопросах начинки: здесь и томлёный ягнёнок, и говядина, и чернослив. Дополняют его кремом из сельдерея и соусом демиглас. А в кассуле из утки к крыльям конфи, свиной грудинке и картофелю турне добавили вишню, которая придаёт блюду лёгкую кислинку.

Особое место в меню занимают блюда, вдохновлённые гастрономическими традициями Нормандии. Одно из них – цыплёнок с эстрагоном и грибами, томлённый в сухом сидре. За основу шеф взял французскую классику poulet au vin blanc, заменив белое вино сидром – одним из главных продуктов региона. Нормандские мотивы продолжаются в блюде из камбалы с яблочно-сливочным соусом, картофелем турне и рыбным жу. Камбалу обжаривают до золотистой корочки, а нежный соус из яблок и жирных сливок добавляет ей мягкую фруктовую сладость.

В Pomme Verte умеют находить удовольствие в деталях: неожиданных сочетаниях на тарелке, интересных сидрах и возможности никуда не спешить. Здесь любят хорошую кухню без лишней торжественности и встречи, для которых не нужен особый повод.

Информация и фотографии предоставлены пиар-службой заведения.

Все новости
© RIA Moda 2010-2026 Подписаться на RSS