| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
19 марта цикл нижегородских chef’s table в «Цитадели» продолжит ужин «Забытые вкусы империи» от ресторана «19»
2026-03-15 23:09:27
19 марта цикл нижегородских chef’s table в «Цитадели» продолжит ужин «Забытые вкусы империи» от ресторана «19» — шеф-повара Александра Николаенко и шеф-сомелье Кирилла Сулимы, сообщается в пресс-релизе.
Рассказывать будут о главной русской ярмарке, соляной дороге и героях прошлого на территории древнего Кремля в Нижнем Новгороде.
Под сводами Кладовой башни прозвучит история Нижегородской ярмарки конца XIX века — времени, когда город стал крупнейшим торговым центром Российской империи, и купцы со всего света наполняли его многоголосым шумом разных языков, вкусов и традиций. «Ярмарочный привет» из того времени — расстегай с осетриной и солеными грибами, копченой сметаной и икрой пеляди.
Первый рыночный «стритфуд» с нижегородским колоритом. «Соляная дорога» — холодец из трех видов рыбы с квашеной капустой и огурцом слабой соли — про возможно самый ценный товар того времени и его влияние на становление гастрономии. Оммаж уральскому купечеству — «Уральская встреча» — почки кролика с салом мангалицы и яблошником. «Царская стерлядь по-ярмарочному» — рыба, припущенная в вине, с соусом из икры и томленым картофелем, — про то, как в буквальном смысле по-царски гуляли нижегородские купцы.
О важных для города фамилиях напоминает «Говядина по-елисеевски», приготовленная томленной в красном вине с медом и черносливом по рецептам местной династии купцов Елисеевых. Сыры из деревни Курцево с хлебом и медом украсят «Купеческий стол». А «Чайная церемония у Голицина» — яблочный бисквит с карамелью из березового сока и мороженым из ряженки — станет логичным финалом исторического ужина.
Вместе с Александром Николаенко свои истории будет рассказывать шеф-сомелье Кирилл Сулима. В собранном им для сета винном сопровождении прозвучат не менее захватывающие, хоть уже и современные хроники виноделов и виноделен. В том числе семейного хозяйства Николаев и Сыновья в их свежем розовом игристом с говорящим названием «Пузырьки», винодельни Бельмас и их сочного рислинга, белого винтажа Павла Швеца из автохтонного винограда Кокур, и вина «Старая дорога на Джанхот» от Усадьбы Мезыбь, вдохновленного пейзажами и природой вокруг дороги, которая проходит вдоль обрыва между поселками Дивноморское и Джанхот.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
