| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
2 ноября «Simach в Недальнем» продолжит цикл ужинов «Ближе, чем кажется» сетом шефа архангельского Roomi Андрея Аникиева
2023-10-30 15:00:28
С первым снегом – еще дальше на север. 2 ноября «Simach в Недальнем» продолжит цикл ужинов «Ближе, чем кажется» сетом шефа архангельского Roomi Андрея Аникиева. Север в сердце – вкусы северной кухни и ее традиции, ожившие в блюдах, сообщается в пресс-релизе.
«Ближе, чем кажется» - гастрономическое road-movie, которое уже полгода разворачивает на своей кухне шеф «Simach в Недальнем» Андрей Каплунов. Владивосток, Красноярск, Хабаровск, Камчатка, а теперь и самый север, Архангельск: тысячи километров, уникальные продукты, отправившиеся в далекое путешествие ради одного ужина – за столом любая точка на карте ближе, чем кажется.
Кухня Андрея Аникеева – настоящий русский нордик. Результат экспедиций, исследований и стажировок во Франции, Скандинавских странах и Прибалтике. И вдохновение, которое шеф ищет в природе края и его поморских историях. Поэтому его ужин в «Симаче» впервые пройдет в формате сета, где каждое блюдо станет главой в поэме о Севере. Соленья и маринады удивят моченой по-архангельскому обычаю в минеральной и морской соли треской, кислой заварной капустой по рецепту Красноборском уезде, где с XVIII века ее хранили на дне озера или в колодцах, и беломорской ламинарией. С рассольной лепешкой шеф подаст солонину из сердца северного оленя и крепкий бульон из сушья – сушеной рыбы с водорослью фукус. И абориген северных рек – арктический голец с луковым кремом с белыми грибами – прозвучит ярким заключительным аккордом рыбной части северного сета. А следующую откроет томленный в квасе ягненок – такой же традиционный для севера продукт, который Андрей Аникиев готовит с томленой в печи пшенной кашей с солодом и зеленой клюквой, похожей по вкусу на моченое дикое яблоко. Белые грибы, собранные под Красноборском, на гербе которого неслучайно изображен сосновый бор, сыграют главную партию в десерте – с меренгой из лесных орехов, ягелем, сосновыми шишками и пихтовым мороженым. А под черный битый пряник и кофе по-мезенски шеф Roomi расскажет историю о первом портовом городе России, заморских купцах и их диковинных товарах.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
