| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
23 и 24 ноября Балтийский бранч пройдет в Folk
2024-11-15 12:58:03
Самобытные народы, заповедная природа и холодное море, соединившее девять стран, – Балтика, близкая и непохожая, бережно хранит свои традиции. А шефы новой волны воплощают их в современной кухне, создавая гастрономические тренды, которые завоевывают мир. 23 и 24 ноября калининградский ресторан «Балт», серебряный призер премии «Пальмовая ветвь Ресторанного бизнеса-2023», приготовит самый западный бранч в истории Folk, сообщается в пресс-релизе.
Шеф «Балта» Ахмед Охунов везет с собой угря и смородину, брынзу из собственной сыроварни ресторана и домашнее варенье из брусники, собранной на Куршской косе, рыбу и сбитень. Вместе с фирменными йогуртовыми лепешками «Фолка» все два дня в его дровяной печи будут выпекать куршские - из ферментированного 72 часа на диких дрожжах теста, чтобы подать с балтийским угрем, тархуном и свежим йогуртом лабне. А строганину из пеламиды, ставшую символом Калининградской области, благодаря морякам, которые ее сюда привезли, можно будет попробовать в неожиданном сочетании - с соусом из сухофруктов.
Даже у овощного салата свой секрет – ферментированная брынза с ярким пармезановым вкусом. Ближе к обеду время томленого в печи козленка с полбой и моченой черной смородиной и котлет из балтийской рыбы, в рецептах которых отчетливо звучат традиции коренных племен. Михаил Шуклин, шеф-бармен «Балта», разливает по бокалам вкусы родной природы, щедро приправляя их местным колоритом. Готовит марципановый коктейль с облепихой, смешивает «Балтийскую розу» на джине с калиной, делает терпкий лимонад из печеной изабеллы и бузины и варит сбитень с рябиной и шиповником. Особенно хорош сбитень с сыворотником – десертом на черемуховом бисквите с кремом из вываренной сыворотки с сыроварни «Балта» и вареньем из брусники, выросшей на Куршской косе.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
