| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
24-26 октября академия Stanfood проведет курс по гастрономической режиссуре
2022-10-06 23:54:25
С 24 по 26 октября в гастроакадемии Stanfood пройдет курс «Гастрономическая режиссура», созданный совместно с ресторанным альянсом White Rabbit Family. Он поможет опытным шефам не потерять точку опоры, услышать свой внутренний голос и вопреки обстоятельствам продолжать творить. Коллаборация Stanfood и WRF не случайна. Это союз двух сильных брендов, заинтересованных в развитии ресторанной индустрии. Только что академия отметила первый день рождения, и совместный курс – доказательство высокого профессионализма и признания экспертами отрасли, сообщается в пресс-релизе.
Владимир Мухин, куратор курса, бренд-шеф WRF: «Я считаю Stanfood уникальным местом, где собраны разные обучающие направления для работников ресторанной сферы, что очень удобно. Немаловажным является факт комфортного общения с командой единомышленников, для которых процесс развития и поддержки отрасли является ключевым. Мы делаем все правильно. Главное, не останавливаться!».
«Гастрономическая режиссура» – это погружение в гастрономию через искусство, видение процесса создания сета и его блюд глазами повара-режиссера, перезагрузка личностного восприятия привычного. Как находить вдохновение и творить гастрономические истории? Отвечают лучшие из лучших команды WRF.
Ликарион Солнцев, преподаватель курса, шеф-повар ресторана-театра Krasota: «Приготовить блюдо с историей — недостаточно. Настоящее искусство погружает гостя в историю так, чтобы он мог всецело прочувствовать ее. Время движется вперёд, техники совершенствуются, и продвинутому шеф-повару нужно учиться работать со смыслом — создавать развивающие впечатления».
За три дня студенты пройдут путь от рождения идеи авторского блюда до ее реализации под присмотром наставников. Они узнают, как и зачем режиссировать смыслы и приземлять техники, расширять мышление и создавать поле для новых экспериментов, понимать актуальные тренды и отслеживать тенденции.
Владислав Алексеев, преподаватель курса, шеф-повар ресторана-театра Сhef’s Table by White Rabbit: «В наше время непросто создать что-то новое, особенно когда ты погружён в операционную работу шеф-повара. Необходимо испытывать яркие эмоции, чтобы не переставать удивлять, и наш курс, безусловно, одно из таких незабываемых впечатлений. Гастрономическая режиссура — это работа по сценарию, который включает в себя множество компонентов: от операционной деятельности до выступления перед гостями. Мы с командой оставляем место для импровизации, но лучшая импровизация — это подготовленная импровизация».
Екатерина Федорова, преподаватель курса, пиар-менеджер WRF, копирайтер ресторанов White Rabbit, Chef’s Table и соавтор сторителлингов ресторанов IKRA в Плёсе и Сочи: «Дегустационный сет - это съедобное высказывание шеф-повара на определенную тему. Каждое сопровождающее подачу блюда слово становится дополнительной приправой, усиливающей запах и вкус».
Анастасия Костюренко, преподаватель курса, су-шеф ресторана White Rabbit: «Визуальная и словесная презентации играют важную роль в восприятии блюда. Режиссируя представление, мы используем разные подходы и инструменты, чтобы подарить гостям wow- впечатления».
Этот курс отличается от всех ранее проводившихся в Stanfood: он не только про теоретическую и практическую проработку конкретных навыков, он о том, как создать произведение искусства на тарелке и донести стоящую за ним философию. Программа разработана командой ресторанного альянса White Rabbit Family под руководством Владимира Мухина эксклюзивно для академии Stanfood и рекомендована бренд-шефам, шеф-поварам и су-шефам.
Ресторанный альянс White Rabbit Family был основан ресторатором Борисом Зарьковым в 2011 году. Сейчас в него входят 18 ресторанов в Москве, 10 в Сочи, 1 в Бодруме, еще несколько готовятся к открытию. Рестораны альянса отмечены престижными российскими и международными рейтингами, авторитетные европейские гиды рекомендуют их иностранным туристам. Флагманский White Rabbit неоднократно входил в рейтинг лучших ресторанов The World’s 50 Best Restaurants. В 2021 году три ресторана альянса - White Rabbit, Selfie, Сахалин удостоены звезды Michelin.
Stanfood – гастроакадемия для настоящих и будущих профессионалов в ресторанном бизнесе. Актуальность, доступность и практическая ценность – основные принципы формирования наших обучающих программ. Академия создана компанией МЕТRO при поддержке Департамента предпринимательства и инновационного развития города Москвы, образовательного комплекса «Техноград», а также Федерации Рестораторов и Отельеров для всех, кто мечтает построить карьеру или собственный бизнес в индустрии общественного питания. Stanfood – приготовь свое будущее!
Академия Stanfood: Москва, Проспект Мира, 119, стр. 322, ВДНХ, Техноград-Сервис, Павильон 322.
Информация и фотографии предоставлены pr-службой.
| Все новости |
