| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
25 апреля пройдет фестиваль и премия ресторанных концепций «Пальмовая ветвь 2022»
2022-04-20 11:52:21
25 апреля 2022 состоятся фестиваль и премия ресторанных концепций «Пальмовая ветвь». Это будет первый большой ресторанный форум в новой эпохе. Главные спикеры фестиваля – авторы лучших ресторанных концепций года из Москвы, Санкт-Петербурга, Ростова-на-Дону, Самары, Ялты и Камчатского края – обсудят как бизнесу вести себя в новых обстоятельствах, сообщается в пресс-релизе.
Импортозамещение и логистика, мотивации и оптимизация, новые стратегии маркетинга и возможности развития, люди и продукты, ценообразование и ценность тех или иных ресторанных концепций в новых реалиях – мы обсудим самые актуальные вопросы текущего момента. А формат открытого микрофона позволит гостям дневной части фестиваля не только задать свои вопросы спикерам, но и предложить свои идеи о будущем бизнеса.
Но даже когда будущее меняется, уникальный формат фестиваля остается прежним. Авторы лучших концепций будут не только говорить, но и готовить. Шеф-повара, раскрывающие суть своих концепций со стороны кухни, покажут как именно нужно работать с меню и конкретными рецептами с учетом новых вводных. А у гостей события обязательно будет возможность продегустировать все блюда фестиваля.
Кроме того, в демозоне фестиваля будут представлены локальные продукты региональных поставщиков, чьи контакты в нынешней ситуации будут чрезвычайно полезны гостям — и рестораторам, и шефам.
Вечером, по доброй традиции, состоится финал национальной премии ресторанных концепций «Пальмовая ветвь» 2022, где присутствующие в зале участники индустрии, путём голосования здесь и сейчас, выберут лучшую оригинальную концепцию года.
В этом году за золото будут бороться оригинальные и креативные проекты самых разных форматов, которые появились в 2021-м в шести российских регионах – от Камчатки до Ростова-на-Дону.
Во время дневной программы Фестиваля пройдут шефские мастер-классы с дегустацией. От шеф-поваров и барменов ресторанов-финалистов премии «Пальмовая ветвь» этого года, посетители не только узнают фирменные рецепты и секреты шефов, но и попробуют блюда и коктейли, характеризующие лучшие концепции 2021 года.
Финалисты:
«Бурка», Ростов-на-Дону. Кавказское бистро c технологией click&collect – не только для самовывоза, но и для предварительного заказа блюд к определенному времени к столику в зале. Автор концепции Гаджи Зулумханов.
Блюда мастер-класса: Абрикосовая каша с урбечем и Лезгинская слоеная лепёшка с урбечем и сыром (шеф Андрей Родоманов).
«Кому люлей?!», Москва. Веселый фастфуд с шаурмой, в которой в виде начинки выступает люля-кебаб из курицы, говядины, баранины или овощей Авторы концепции Алексей Васильчук и Михаил Галустян.
Блюдо мастер-класса: Люля из говядины (шеф Сергей Сущенко).
«Л.Е.С.», Москва. Ресторан шефа-гастроботаника, с фокусом на локальные дикоросы, другие (не самые очевидные) дары леса и высокие отношения с природой. Авторы концепции Андрей Колодяжный и Руслан Стекольщиков.
Блюда мастер-класса: Салат Грибиш и Глазированный сырок (шеф Андрей Колодяжный).
«ХариZма», Самара. Азиатское бистро с кухней в стиле никкей и с непосредственным взаимодействием поваров и барменов с гостями. Авторы концепции Евгений Реймер и Марк Стаценко.
Блюда мастер-класса: Татаки из лосося, обжаренное на японском гриле Robata (шеф Вячеслав Уржунцев).
«Fish Культура», Москва. Демократичное рыбное бистро, меню которого устроено вокруг 10 самых востребованных в мире морепродуктов. Авторы концепции Илия Бениаминов и Future Group.
Блюдо мастер-класса: Сахалинский гребешок с брокколи и орехово-трюфельным соусом (шеф Илья Черкашин).
Mishka, Паратунка, Камчатка. «Заброшенная» оранжерея в SPA-отеле в окружении вулканов, с двумя «сезонами» в меню: лучшие камчатские морепродукты для туристов, отличное мясо – для местных. Автор концепции Fantalis.
Блюдо мастер-класса: Салат из оленины с папоротником с соусом Мансини (шеф Виктор Белей).
Pioner Cafe, Ялта. Интернациональный комфорт-фуд с местными продуктами в атмосфере гастрономического кластера Патриарших, но на Черноморском берегу. Автор концепции First Restaurant Group.
Блюдо мастер-класса: рапаны горгонзола (шеф Владимир Скоморохов).
Тacobar и «Кнорозов», Москва. Ресторан современной мексиканской кухни, мескалерия и тайный коктейльный бар, с особым вниманием к культуре майя. Автор концепции Армен Фирджанов.
Блюда мастер-класса: Тако брискет и Тостадо с лососем (шеф Дмитрий Кишов).
Thunnus, Санкт-Петербург. Гастрономический городской проект, где в основе меню тунец, выдержанный по принципу стейков – в камере сухого вызревания. Автор концепции Елизавета Александрова.
Блюдо мастер-класса: Тунец Веллингтон (шеф Владимир Фрадков).
День традиционно завершится голосованием за лучшую ресторанную концепцию, торжественной церемонией награждения премией “Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса” и эффектным гала-ужином от официальных партнеров — Restaurants by Emin Agalarov и шеф- повара Рустама Тангирова.
В авторском меню гала-ужина:
- Паштет из зайца с печеной свеклой в черносмородиновом портвейне
- Подкопчённый русский лосось с хреном и кисло-сладкими огурцами
- Рулет из дичи с печеным пореем и морковным кремом
- Шоколад с кремом из алоэ и каламанси
Информация и фотография предоставлены pr-службой.
| Все новости |
