| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
25 января в гостях у Amber коктейльный бар Kuwa Izakaya (Ереван)
2024-01-20 20:58:34
Взгляд на Японию – из центра Еревана. Армянские продукты и азиатские техники. 25 января в гостях у Amber коктейльный бар Kuwa Izakaya. Никита Подерягин и Павел Барков везут в Москву меню блюд и коктейлей в стиле изакая, приготовленных с неожиданным, на первый взгляд, акцентом, сообщается в пресс-релизе.
За спиной шефа Никиты Подерягина знаменитый московский Björn, Зеленая звезда Michelin вкупе с Bib Gourmand и звание Лучшего молодого шефа России. В послужном списке бармена Павла Баркова культовые Mitzva, Shalom, bar! Переезд в Армению для обоих стал новым опытом и гастрономическим приключением, а появившаяся в результате Kuwa Izakaya – самым удивительным экспериментом, соединившим две культуры, в близости которых авторы рассмотрели не только саму kuwa – шелковицу, но и много других любопытных черт.
Кухня Kuwa виртуозно соединяет две старые традиции. С небольших закусок aemono, которые ставят в стол совсем как в Армении, начинается ужин в японской изакае. Салат Midori по-своему раскрывает зеленую тему: сочные листья, брокколи и фисташки с соусом из жженых горных трав. Речная армянская стерлядь становится основой для традиционного яки в кислой глазури из местных фруктов. А утка Ahuri предстает в неожиданном сочетании – с древесными грибами. Особые отношения обоих народов к мясу Никита передает в татаки из говядины, где его вкус раскрывается от сырого к жареному, от чистого к пряному, и дикий авелук на гарнир делает мясо брутальней. Но если попробовать его или утку вместе с коктейлем Diana, где на полутонах переплетаются сухие ноты саке и хереса с фруктовыми шелковицы и сливы, вкус наполнится глубиной и новым смыслом.
Подерягин и Барков, словно играя, выстраивают кухню и бар в четкие аккорды. Vishap на горных травах с фейхоа звучит в унисон с зеленым Midori. Цветочный Hanakotoba на водке с игристым добавляет легкомыслия закускам aemono. А кофейный Surch с ноткой ржаного мисо и соленого сыра и идеальный дижестивный Lerr на терпком бурбоне с травами и рисовым вином идеально балансирует сладость вафли таяки в форме рыбки с начинкой из дикого мака с черным сахаром.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
