| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
25 мая пройдет совместный бранч от Владислава Корпусова и Мирко Дзаго
2025-05-14 23:00:53
Бранчи в ресторане «Поле» проходят каждое воскресенье, но 25 мая состоится особенный: в гости к бренд-шефу Владиславу Корпусову приедет шеф-повар авторского ресторана Onest Мирко Дзаго, сообщается в пресс-релизе.
Кухня Владислава Корпусова строится на любви и ценности к безграничному богатству нашей планеты: он сочетает традиции и лучшие современные техники, удивляя гостей настоящими находками. Шеф виртуозно объединяет дары полей и лесов, огонь и лед, истории о дальних путешествиях и вкусы из детства, приглашая гостей на поле удивительных экспериментов, прорастающих из воспоминаний и эмоций.
Итальянец Мирко Дзаго стал не только узнаваемой телезвездой, но первым иностранным шеф-поваром, приготовившим ужин в Кремле для российского Президента. Сегодня он управляет ресторанами «Аист», Onest и Bro&N в Москве, La Fabbrica в Ростове-на-Дону и рестораном «Бурный» во Владивостоке. Философия Мирко Дзаго заключается в использовании свежих сезонных и локальных ингредиентов, а его блюда поражают гостей кажущейся простотой, которая была достигнута путем долгих поисков подходящих продуктов и технологий.
Для бранча в «Поле» Мирко Дзаго представит следующее меню:
- Карпаччо из гребешка с гелем из лимона, цитрусом и сельдереем. Мама Мирко Дзаго родом из Сицилии, что вдохновило его на дальневосточные гребешки с сицилийским ароматом: приправленные солью и легким маринадом из лайма и имбиря, они политы цитрусовым азиатским соусом. И немного украшений: гель из лимона, сельдерей, апельсин, оливковое и острое масло, цитрусовая цедра.
- Свежие овощи, запеченный сибас, оливки, каперсы, перепелиные яйца. Авторская интерпретация Нисуаза, где вместо тунца — запеченный сибас, а еще свежие овощи, маринованный артишок, каперсы, маслины, анчоусы и перепелиные яйца под соусом винегрет с оливковым и базиликовым маслом.
- Орекьетте, рагу из ягненка, крем из пекорино и цедра лимона. Домашнюю пасту орекьетте в Италии называют «маленькими ушками» — Мирко готовит ее с томленым мясом лопатки ягненка, кремом из сыра пекорино и цедрой лимона.
- Тортелли с моцареллой, помидорами и копченым баклажаном. Еще одна интересная интерпретация равиоли капрезе из итальянского региона Кампания — со свежей рикоттой, моцареллой, помидорами и тимьяном, а также томатным соусом и пюре из запеченного баклажана.
- Запеченный козленок с травами, картофелем и маслинами. Традиционное блюдо Южной Италии, которое подают по воскресеньям или на праздники. Мирко Дзаго готовит его в печи, используя классическое сочетание ароматных трав, картофеля и маслин.
Владислав Корпусов также представит несколько блестящих авторских блюд.
- Краб, пастернак, клубника, мороженое кимчи. Это летняя холодная закуска, идеальная для непринужденного начала дня с бокалом игристого.
- Салат из арбуза, перца рамиро и базилика. Блюдо имеет особую подачу и сочетание — это компрессированный арбуз с тонко нарезанным перцем, заправленный соусом из сычуаньского перца, и яблоко с базиликом.
- Тальятелле, соус фламбаду и стриплойн. Шеф обещает шоу- подачу, Владислав подает блюдо в большой головке сыра, паста тальятелле утопает в перечном соусе с каплями жира фламбаду, а сверху ее дополнит стриплойн идеальной степени готовности.
- Прямо из печи будет подано ребро говядины с пюре из черемши и брокколини. В полях уже появилась молодая черемша, отлично подходящая к обжаренным на огне брокколини и ароматным ребрам с соусом порто с можжевельником. Несомненно, это блюдо с характером!
Бранч от двух шефов пройдет 25 мая с 13:00.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
