Ресторация
Ресторация

На гастрономической карте Москвы появился паб «Немец-Перец. Колбаса»

2016-03-28 22:30:11

Ресторатор Кирилл Гусев открыл новый паб под названием «Немец-Перец. Колбаса» на Саввинской набережной, сообщает компания.

Шеф-повар «Немца» Юрий Башмаков, известный по ресторану «Обломов», разрабатывал меню заведения, обращаясь к опыту своих заграничных путешествий. «Немец» — это кухня, вдохновленная югом Германии: Баварией и Швабией.

В холодных закусках представлены традиционные рецептуры: зельц по-швабски из молочных поросят с яблочным хреном, острые свиные ушки, балтийские кильки на тостах из ржаного хлеба с сырным хлебом, страсбургский утиный паштет, леберкезе — мясной хлеб, обацда, шмалец. Большинство закусок возможно попробовать как отдельное блюда, так и в виде ассорти на Доске закусок №1: утиный паштет, обацда, шмалец, форшмак или на Доске закусок №2: свиные ушки, леберкезе, шмалец, зельц.

В основное меню вошли: копченая рулька «Швайнхаксе» с кислой капустой, мойва в хрустящей корочке, «Леберкезе» с маринованными овощами, подкопченные свиные ребрышки.

В меню колбасок — семь видов: мюнхенские колбаски в бульоне, жареные исключительно на гриле баварские колбаски, франконские, тюринкские, тирольские, острые и пряные с сыром.

Стоит также отметить, что для «Немца» Юрий Башмаков взял за основу немецкую кухню, но не поскупился на авторские дополнения: приготовил особый карамелизованный лук, хрен смешал с яблоками, изобрел специальный маринад для тушения рульки и ребер, и даже свиные ушки замариновал изысканно.

На десерт — традиционный сливовый штрудель, Офеншлюпфер и Черный лес.

Барное меню «Немца» разработано Алексеем Мочновым (BarProfi). В карте представлено 26 сортов крафтового пива из Германии, России, Шотландии, Бельгии, Великобритании, Японии, Голландии и США. Наряду с традиционными вкусами пива (FlensburgerPils), «Немец» предлагает уникальные сорта с добавлением кофе (Black Wolf Valente's Double Espresso), выдержанные в бочках из-под рома (Innis & Gunn Rum Finish) или бочках, обожженных изнутри (Innis & Gunn, ToastedOak IPA), овсяный стаут (Innis & Gunn, ToastedOak IPA) и пр.

Коктейльная карта построена на идее сочетания вкусов напитков с традиционными блюдами немецкой гастрономии. Одними из самых ярких являются коктейли, приготовленные на основе различных видов шнапса: «Фрау хит» — на сливовом шнапсе с кислинкой черной смородины и мятой, «АрбузенЗерГутен» — на малиновом шнапсе с соком спелого арбуза и базиликом.

Интересны авторские твисты на классические рецептуры такие, как «ФРГрони» (твист на «Негрони», на основе джина, настоянном на болгарском перце), «Ред Мюнхен Чили Пеппер» (твист на «Американо», на красном вермуте с чили перцем). Внимания заслуживает «Инжиренофицирен», в котором вкус бурбона, настенного на финиках, подчеркнут биттером.

Сопровождением к блюдам выступают и крепкие коктейли-шоты объемом 50 мл, объединенные колоритным названием «Шумахеры», «Немец –перец. Колбаса» — яркий диалог настойки на хрене с медом с пряным томатом, или «ОранжШвайне», где морковный микс с копченостями дополняет водка, настоянная на беконе.

Девушки, которые окажутся в «Немце», но не пожелают на ужин подкопченные свиные ребра, смогут сделать заказ по меню соседнего ресторана «Жизнь Пи».

Лофтовый интерьер «Немца» (за него отвечала команда DBA-Group) выдержан в техногенном стиле. Освоение пространства одного из цехов бывшей фабрики «Московский шелк» не затронуло оригинальную кладку красного кирпича середины 19 века, выведя ее в ранг одного из главных акцентов интерьера. Байкерские граффити от Дэвида Манна добавляют в интерьер романтики, а панорамные окна — света.

Паб «Немец-Перец. Колбаса»: Москва, Саввинская набережная, 21А, стр.1. Телефон: +7(499) 678–31–91.

Фотографии предоставлены компанией. 

Все новости
© RIA Moda 2010-2026 Подписаться на RSS