| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
30 января в «Интеллигенции» гостит петербургский Lou Lou
2025-01-24 09:44:52
30 января в «Интеллигенции» на Таганке снова будут готовить сразу два повара из северной столицы: на гастрольный ужин к петербуржцу Александру Галузе приезжает Михаил Шевяков – шеф-повар ресторана Lou Lou (Санкт-Петербург). Шефов связывает не только давняя дружба, но и синергия на кухне – в прошлом они вместе работали в Commons. В этот вечер друзья приготовят ужин в стиле французских brasserie, сообщается в пресс-релизе.
Ресторан «Интеллигенция» продолжает серию гастролей «Из Петербурга на Таганку» и 30 января принимает в гостях петербургский Lou Lou во главе с шеф-поваром Михаилом Шевяковым. Вместе с Александром Галузой они вспомнят Commons и Антона Абрезова, благодаря которым сформировался их стиль, и покажут, как он с тех пор изменился. Гостей ждет семь блюд à la carte в концепции кухни ресторана Lou Lou, а значит – с французским акцентом.
Устрицу «Розовая Джоли» подадут с освежающей гранитой из огурца и лайма, а также пикантным соусом винегрет на основе настурции и руколы. Тартар из рубленой говядины альтернативного отруба Александр Галуза дополнит сыром качотта, подавая его с легкими профитролями, начиненными воздушным перечным сабайоном. Оливье в современной интерпретации Михаила Шевякова сочетает в себе хрустящую креветку, картофель шато, сладкие черри и очищенный огурец, а главным украшением блюда станет желе Bloody Mary и ароматное масло петрушки. Жареного гребешка подадут с насыщенным рагу из вешенок, бекона и кольраби, тушенных в курином бульоне со сливочным маслом. Желе из юдзу добавит блюду яркую цитрусовую свежесть, а мусс из копченого сыра – глубину вкуса.
На горячее Михаил Шевяков предложит гостям веллингтон из форели с бер бланом и икрой. В нем нежное филе, запеченное в тонком слое теста, сохраняет всю сочность и насыщенный вкус и обрамляется классическим французским соусом с добавлением красной икры. В свою очередь, Александр Галуза приготовит томленое мясо ягненка с картофелем конфи и ферментированным крыжовником, придающим кисло-сладкую ноту. Соус жу из ягненка подчеркнет сочность мяса, а брусника и хрустящие морковные чипсы завершат композицию баланса текстур и вкусов.
И в финале от двух шефов – кукурузный патисьер с хурмой, прежде популярный в Commons. В нем легкий и нежный кукурузный крем дополняется сочной хурмой, воздушным вафельным кранчем и свежей цедрой лимона.
Сбор гостей в 19:30.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
