| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В винном баре Touché пройдут гастроли Валерия Порядина и Евгения Кабанова
2018-11-26 23:43:16
Шеф-повар сочинского ресторана «Баран-Рапан» Валерий Порядин и его су-шеф Евгений Кабанов будут готовить для гостей Touché 29 и 30 ноября в рамках серии ужинов «Экспедиция 2018», сообщают организаторы.
Гастрономический ресторан авторской кухни «Баран-Рапан» — концептуальное место премиум-класса в Сочи. Его кухня сочетает в себе две культурные и гастрономические традиции: кавказскую (мясо и ароматные травы) и черноморскую (свежая рыба и морепродукты). Все продукты для ресторана поставляют исключительно локальные фермерские хозяйства. С февраля 2018 года шеф разработал проект теплицы на базе ресторана, который был успешно реализован. Теперь помимо локальных продуктов в «Баран-Рапан» можно попробовать овощи и травы, выращенные специально для ресторана.
Валерий Порядин в 2014 году стал шефом краснодарского ресторана «Беллини»; в 2016 году проходил стажировку в Maaemo, Осло, Норвегия (2 звезды гида «Мишлен»); в 2017 году – Relae (1 звезда гида «Мишлен») в Копенгагене, Дания. С ноября 2017 вступил на позицию бренд-шефа семьи ресторанов «Карпухина кухня», флагманом которой является ресторан «Баран-Рапан» в городе Сочи.
На ужин в Touché, как и на предыдущих мероприятиях серии «Экспедиция», часть продуктов шеф привезет с собой (особенно морепродукты, рыбу и травы). К каждому блюдо сомелье сочинского ресторана подберет пару и из представленных в баре вин.
Холодные закуски:
- Серебристый горбыль с запеченной сливой и соусом из листьев шисо
- Паштет из моллюсков с морскими ежами и Черноморскими креветками, подается с хлебом из водорослей
Салаты:
- Черноморские морепродукты, мини-кальмары, запеченный топинамбур, салат корн
Горячие закуски:
- Рагу из рапана со сморчками и сабайоном из абхазского лимона
- Савойская капуста, донские раки и миндаль
Основные блюда:
- Нежная телятина с картофельным капучино
- Ягненок с мамалыгой и запеченным баклажаном
- Черноморская камбала с фермерской пак-чой и соусом из мяты и бакалао
Десерты:
- Угольный тирамису с бобами тонка
- Парфе из домашней ряженки с соленой карамелью
- Мороженое из домашнего мацони с фейхоа
Ужины пройдут 29 и 30 ноября с 18:00.
Ресторан Touché: Москва, Родчельская улица, дом 15 стр. 22. Телефон: +7(495) 798–78–28.
Фотографии предоставлены организаторами.
| Все новости |
