| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Ресторан Cut представил обновленное меню
2019-12-23 12:48:12
Шеф-повар Артем Хижняков, не так давно возглавивший кухню ресторана Cut холдинга il Forno Group и Генриха Карпина, значительно обновил меню.
Новый шеф-повар Cut Артем Хижняков исповедает философию «трех ингредиентов» в одном блюде. «Это не перегружает еду и тарелку. Не забивает вкусовые рецепторы, а значит, позволяет ощутить чистый вкус продукта. Это баланс, основной акцент, аккомпанемент в гарнире и тонкий шлейф в соусе. Три ингредиента. Все, что больше, для меня – дисбаланс», - считает шеф-повар.
Кулинарная философия нашла отражение в сезонных новинках. Поскольку ресторан Cut – прежде всего, история про мясо, то Артем Хижняков добавил в меню несколько «хищных» позиций. В зимнем сезоне он предлагает попробовать брускетту со стейком топ блейд, томатами и гуакамоле, суп с мясом ягненком, бычий хвост с эстрагоном и хрустящей бриошью с дикой брусникой. Говяжье ребро он коптит при низких температурах с травами и заправляет соусом «Черный перец», а кебаб из мяса ягненка томит с овощами. Эти блюда хорошо сочетаются с миксом из хурмы, томатов и оливок или с баклажаном с шисо.
Для любителей птицы подают утку с крошевом из кислой капусты и сливочным хреном. Есть и другая вариация: подкопченная дикая утка с яблоком, соусом с клюквой на основе выпаренного костного мозга.
В перечне рыбных блюд появились закуски из свежего тунца: с авокадо, зеленым яблоком и понзу с добавлением морских водорослей, с томатами и соусом из печеного сладкого перца – неожиданно яркое и нежное сочетание вкусов. На горячее стоит заказать треску dry aged с пастернаком и хлебным жмыхом или палтуса с миндальной крошкой и томатами, томленными в куриной выпарке.
С морепродуктами готовят тальятелле с соусом путанеска и пасту птитим, которую посыпают стружкой вяленой креветки. Нежным и ароматным получается биск с камчатским крабом и сладкими томатами.
На сладкое шеф придумал необычный десерт: мороженое из ряженки с морской водой и розой. На слух – невероятное сочетание, зато во вкусе – идеальный баланс.
Ресторан Cut: Москва, Большая Никитская улица, дом 14/2, стр. 7. Телефон: +7(495) 799-61-63.
Информация и фотография предоставлены рестораном.
| Все новости |
