| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Как введение эмбарго на некоторые продукты повлияло на ресторанную жизнь?
2014-09-15 10:03:24
Юрий Свинцов, шеф-повар ресторанов «Огни» и Courvoisier Cafe: «Что касается отечественных замен, то продукции на рынке достаточно: и семга мурманская, и гребешок морской-камчатский, и овощи, и фрукты, и так далее».
Тема эмбарго на определенные продукты вызвала бурную реакцию в прессе, интернете, социальных сетях. Кто-то видит в ситуации положительные возможности для развития российского рынка и экономики, у других нарушился бизнес, третьи успели быстро среагировать на ситуацию и внести изменения в отлаженный механизм. Санкции коснулись преимущественно мяса, рыбы и морепродуктов, молочной продукции, фруктов и овощей. И не затронули детское питание и вино. Вносятся поправки, касаемые отдельных стран Евросоюза. Но общее взбудораженное состояние «отменить» вряд ли получится еще долгое время. Тема санкций обсуждается и, конечно же, интересно узнать мнение тех, кого эти изменения непосредственно коснулись.
Давайте посмотрим, как на сложившуюся ситуацию отреагировали представители ресторанов, кафе и ресторанных сетей? Редактор ленты «Ресторация» информационного агентства «РИА Мода» Ирина Щелкунова пообщалась с некоторыми из них.
Один из первых на наши вопросы согласился ответить Юрий Свинцов — шеф-повар двух проектов сети Ilovecafe: ресторана «Огни» и Courvoisier Cafe.
РИА Мода: Ввели санкции на определенные продукты. Как теперь быть поварам? Что делать, как «выкручиваться» во внезапно сложившейся ситуации?
Юрий Свинцов: На мой взгляд «выкручиваться» — это лишний повод шеф-поварам пересмотреть меню ресторанов. Можно предложить новые блюда, сезонные промо-акции, изменить или обыграть подачи. Как говорится: «творить, творить и еще раз творить!»
РИА Мода: Пришлось ли поменять меню?
Юрий Свинцов: Изменения в меню, конечно, произошли. Дорогостоящий продукт приходится выводить из меню, чтобы не поднимать продажную стоимость блюда. А вводим блюда уже исходя из ассортимента продуктов сегодняшнего рынка. Мы придерживаемся ассортимента и определенных рамок себестоимости, концепции нашего ресторана.
РИА Мода: Что теперь входит в состав блюд, поменялся ли вкус?
Юрий Свинцов: Те блюда, в состав которых входят продукты, не попавшие под санкции, не изменились ни визуально, ни на вкус. Изменения произошли в ценовой политике некоторых блюд. Из-за роста цен, выросла себестоимость.
РИА Мода: Какие отечественные замены для самых популярных блюд вы нашли?
Юрий Свинцов: Что касается отечественных замен, то продукции на рынке достаточно: и семга мурманская, и гребешок морской-камчатский, и овощи, и фрукты, и так далее. Бывают перебои с листовыми салатами, но, надеемся, это временно. Почти каждый день поступают новые предложения от фирм с альтернативной продукцией. Мы прорабатываем интересные варианты, пробуем, ищем подходящий конечный результат!
РИА Мода: Приведите, пожалуйста, пример замены продуктов в блюдах вашего меню.
Юрий Свинцов: Простой пример замены: морскую рыбу дорада, приготовленную на гриле, можно заменить на радужную форель или на осетрину, которые прекрасно себя чувствуют в наших водоемах.
РИА Мода: Напоследок расскажите, пожалуйста, о себе.
Юрий Свинцов: Решение стать поваром ко мне пришло не сразу — выбор стоял между техническим и кулинарным училищем. Выбрал кулинарное, показалось, что здесь больше плюсов. Призвание ли это, гм… трудно сказать. Во всяком случае, в нашей области не бывает так, что человек пришел в профессию, и у него все получается. Профессиональные навыки приобретаются не сразу. Необходимо много работать. Но если у человека есть цель, то он всегда знает, куда идти и зачем! Чем больше практики и желания связать свою жизнь с этой профессией, тем выше профессионализм, тем уверенней человек себя чувствует. Мысли о том, тем ли я занимаюсь, посещали меня лет так 20 назад, когда все начиналось. Но с каждым годом я рос профессионально, чувствовал себя все более востребованным, и все сомнения исчезли. Понимаете, нигде не бывает легко. Поэтому бежать при первых трудностях — это банальная трусость, я считаю. В каждой профессии есть свои плюсы и минусы, и это надо принимать как данность.
Напомним, Ilovecafe — это ресторанный холдинг объединяющий проекты ресто-бары «Изя гриль», «Скромное обаяние буржуазии», кафе «Паста и баста», кафе «Шатер», ресторан «Ностальжи», ресторан Ogni, пивной ресторан «Лига пап», кулинарии «Братья Караваевы», котлетные лавки «Фаршмаг», Courvoisier café, Dantes café, кейтеринг Ilovebanket.
Продолжение читайте в следующих материалах.
Фотографии предоставлены pr-службой ресторана.
| Все новости |
