| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Адриан Кетглас и Андрей Жданов разработали новое меню для AQ Kitchen
2018-04-30 17:31:05
Новое меню, которое придумали Адриан Кетглас и Андрей Жданов, еще на этапе разработки получило кодовые названия Gentle spring, Moscow by the sea и Ocean drive, сообщается в пресс-релизе заведения.
В весеннюю карту шефы решили прописать морепродукты, нежность которых подчеркнули с помощью других ингредиентов и различных техник приготовления. В результате получились блюда, отправляющие в гастрономическое путешествие к берегам океана.
_riamoda.jpg)
В качестве закуски Кетглас и
Жданов предлагают припущенных в азиатском стиле аргентинских лангустинов с
пряным кимчи, нежными водорослями и сливочным хреном. Для полноты фантазии
ракообразных подают на камнях, отшлифованных волнами.
Следующей позицией мастера гастрономической кисти изобразили копченый тунец с
хумусом из зеленого горошка и мороженым из сыра фета, в котором нежному мясу
рыбы подыгрывают бархатистость хумуса и свежесть овощей с сырным мороженым.
Ризотто с креветками, муссом из шафрана и ледяной кавой, по задумки шефов, погружает на глубину, окружая океаном вкусов. Рис, сваренный на креветочном бульоне, здесь играет роль водной стихии, которую пронизывают рифы из рисовых чипсов с чернилами каракатицы, а волнами шафранового мусса будто на берег выносит кораллы из замороженной кавы и легкую вуаль из розе.
Еще одним основным блюдом Кетглас и Жданов прописали судака с морской брандадой и кремом из миндаля.
Весенним сюрпризом от шефов стал авторский «AQ-Цезарь» с подмаринованной индейкой. Мастера обещают, что таким это известное блюдо еще не было: подмаринованное в травах мясо птицы в компании из салата романо, каперсов и томатов скрывается под AQ-пармезаном, превращая салат в гастрономическую загадку.
Завершает весеннюю карту десерт из четырех состояний клубники с белым шоколадом и холодным консоме из гибискуса.
Ресторан AQ Kitchen: Москва, Большая Грузинская улица, 69. Телефон +7(499) 393–32–24.
Фотографии предоставлены заведением.
_riamoda.jpg)
_riamoda.jpg)
_riamoda.jpg)
_riamoda.jpg)
_riamoda.jpg)
| Все новости |
