| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Александр Челмакин возглавил кухню ресторана «Гретель»
2020-09-20 13:09:24
Союз «Гретель» с шеф-поваром Александром Челмакиным стал решающим шагом навстречу переменам: с приходом осени Александр стремительно ворвался в ресторан на Большой Дмитровке и полностью обновил меню. Локация становится пунктом must-visit в самом сердце столицы, уверены в ресторане.
Кухню «Гретель» возглавил Александр Челмакин, в послужном списке которого рестораны Maison Dellos и два года работы с Андреем Колодяжным в Modus в роли су- шефа. Он смело миксует локальные продукты, классические французские рецепты и азиатские соусы, добиваясь за счет небанального сочетания продуктов и техник яркого вкуса в каждом блюде.
Александр разработал емкое меню на каждый день в стиле comfort food, основной акцент сделан на закусках к вину и блюдах из рыбы и морепродуктов, также появился целый раздел, посвященный здоровому питанию. Начать обед рекомендуется с ассорти соленых профитролей с тунцом, угрем или гусем, которые станут отличным сопровождением к бокалу вина (винная карта также претерпела серьезные изменения). Также внимания заслуживает тартар из говядины с козьим сыром и авокадо; салат с вяленым гусем, абрикосами и ароматом лаванды или салат с приморским гребешком, трюфельным айоли и зеленым миксом. На горячее стоит остановить свой выбор на черноморском калкане с соусом Ромеско из болгарского перца, утином филе с кремом из фиников, сладкой морковью и полбой или тихоокеанском палтусе с пюре из пастернака и сыра Монте Блун. В разделе ЗОЖ пять ярких позиций, среди которых Большой зеленый салат с сезонными ягодами и Гренни Смит, стейк из авокадо с соусом «Лакса» и томатами в ароматном масле и острый баклажан в гонконгском стиле со стружкой тунца или кинзой.
Отдельная сюжетная линия – хлеб по авторским рецептам, который выпекается здесь же – ржаной на сидре с яблоками, пшеничный с изюмом и грецкими орехами и черная бриошь. Хлеб подается со взбитым сливочным маслом и вулканической солью.
Глобальные изменения затронули и меню завтраков – утренние позиции от Александра Челмакина включают в себя заряд правильных нутриентов и нестандартные решения, например, рисовая каша на кокосовом молоке с голубым сыром и крамблом из кокоса или «Dark egg» с морепродуктами, страчателлой и красной икрой. В дополнение – классическая выпечка и десерты, в том числе vegan от шеф-кондитера Кристины Винокуровой.
Ресторан «Гретель»: Москва, ул. Большая Дмитровка, 23. Телефон: +7 (499) 575-11-85.
Информация и фотографии предоставлены pr-службой.
| Все новости |
